烹饪时的剩油让很多人纠结扔掉舍不得，不扔怕不健康。剩油的最大问题是避免高温加热冒油烟，要科学利用。下面推荐三个剩油再利用的科学方法
一、用来做调味油。不妨在煎炸食物快结束时，趁着油温合适扔进各种调味品做调味油。如炸茄盒即将完成时，可准备好大量花椒粒，转为小火，慢慢地炸花椒，等到香味物质进入油中，关火，滤去渣子和花椒粒，把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中，密闭起来，放入冰箱，以后用于调味即可。或是在炸丸子后放入辣椒碎和蒜蓉炸两分钟，再淋到辣椒碎上，冷却、过滤后制成辣椒油，密闭冷藏备用。
二、用来做面食。做大饼、烧饼、花卷、点心类面食时，可以放过滤过的剩油了。因为烤饼时饼内部温度不超过100℃，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会受到明显的氧化。
三、用来焯菜或做汤。很多蔬菜要用沸水焯一下再凉拌，焯的时候最好在沸水中放入一勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩，即便叶子稍微老一点，吃起来也不会塞牙。因为此时只有100℃温度，又只有一分钟加热时间，不会冒烟，用剩油完全没问题。做蔬菜汤的时候，也可以点一点剩油，特别是炸过肉、鸡的剩油，还可以增加一点香味。