叫化童鸡 叫化童鸡的做法

      叫化童鸡，作为杭州的传统名菜，其历史渊源深远。相传古时有个叫化子，在缺锅少灶的情况下，偷来一只母鸡，用泥巴将鸡包起来，放在柴火中烧烤。烧熟后剥去泥巴，食之滋味鲜美异常。这一泥烤技法后来传入饭店酒家，又经过不断研制改进，逐渐成为了杭州的一道特色佳肴。

叫化童鸡的制作方法

制作叫化童鸡，需要精心准备食材并遵循一定的步骤。以下是一种典型的制作方法

1. 准备食材

主料嫩母鸡1只（约1500克），最好选用杭州地区特产的“越鸡”或其他优质品种，当年未下蛋的嫩母鸡为佳。

辅料鲜虾仁50克，火腿丁20克，香菇丁25克，猪腿肉75克，葱25克，姜20克，绍酒80克，川冬菜30克，白糖45克，酱油80克，盐2克，熟猪油25克，猪网油60克，鲜荷叶2张，花椒盐10克，辣酱油15克（可根据个人口味调整）。

2. 制作步骤

步骤一处理鸡

将鸡宰杀、褪毛，在鸡左腋下开口，取出内脏，洗净晾干。

拍断鸡脚、翅膀、腿骨、颈骨，以便于入味和烤制。

步骤二腌制

用绍酒50克、酱油50克、葱末和姜汁各少许将鸡腌制20分钟。

另将鸡肫、肝切成片，葱、川冬菜、猪肉切成丝，加酱油、绍酒、白糖、味精炒熟收干卤汁后，塞入鸡肚内。

步骤三包裹

将腌好的鸡身用猪网油包好，再用荷叶包裹，用细绳扎紧。

步骤四涂泥

将封酒甏的泥敲碎加精盐、黄酒和水拌成厚糊，平摊在湿布上。

把包扎好的鸡放在泥中间，将湿布拎起，使泥牢固贴在鸡上。

换用废报纸包没，并在泥面上戳二三个小孔以便透气。

步骤五烤制

将泥团鸡（腹部朝上）放入烤箱或烘箱中。

先用旺火烘烤40分钟，取出后用湿泥将小孔涂没，再入烤箱烘烤30分钟。

改用文火煨烤80分钟至熟（期间需每隔20分钟翻一次身），确保鸡肉均匀受热。

步骤六成品

烤熟后取出，敲开泥巴，除去小绳和荷叶。

将鸡装盘，淋上香油，随带花椒盐、辣酱油一起上席。

小贴士

在腌制和包裹过程中，要确保调料和辅料充分渗入鸡体内，以增加风味。

烤制时要掌握好火候，避免外焦里生或烤焦。

如果没有传统的酒坛泥，也可以使用黄泥或面粉和成湿面团代替，但要注意其粘性和透气性。

      通过以上步骤，一道色香味俱佳的叫化童鸡就完成了。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是杭州菜中的经典之作。