烘焙干货，明白这九种材料，秒变烘焙达人

在平常生活中很多朋友都喜欢自己在家烘焙DIY,那么在这个过程中面临的最大的问题，就是很多朋友都无法分清不同材料区以及他们的用处或者是何时用，如果掌握不好这些那么烘焙翻车现场就是历历在目了。最主要就是现目前阶段，很多小伙伴更是相似的原料也是傻傻分不清怎么办？

 

就比如下面几种材料你看你是否能够看得明白用得通透了

 

一可可脂、纯脂巧克力、代脂巧克力

1.可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油，它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。可可脂熔点为34-38℃

 

用处可可脂常用于星空巧克力的色淀、慕斯喷砂、巧克力外壳等制作。

 

 

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2.纯脂巧克力是以可可和可可脂为主要原料，加入砂糖、乳粉混合、研磨后，再加香料、乳化剂等材料，经精炼、调温、成型而成。

 

巧克力一般可分为黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力以及水果味巧克力（水果味的巧克力因为制作产品有局限性，所以市场相对来说较少一些）

 

 

3. 代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，具有巧克力风味及性状的食品。

 

特点及作用代脂巧克力相对纯脂巧克力来说成本较低、熔点较高，含有反式脂肪酸，常用于巧克力插件、造型巧克力、巧克力风味产品的制作。

 

 

 

 

二人造黄油、黄油、发酵黄油

1.人造黄油通过大豆油和菜籽油提炼、部分氢化后达到理想的稠度所产生而成。

 

特点价格便宜、生产成本较低；

 

缺点味道刺鼻，相对于动物黄油，口感来偏腻。

 

 

 

 

2. 黄油从牛奶中提炼出来的油脂，可分为有盐与无盐黄油，呈浅黄色，接近柠檬冰激凌的颜色，拥有天然的浓郁乳香；

 

 

3. 发酵黄油是淡奶油经过发酵后提取而来，可分为有盐黄油和无盐黄油，呈乳白色，比起黄油少了奶腥味，多了一点酸味；

 

 

三麦芽糖、葡萄糖、转化糖

 

1.麦芽糖是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，颜色呈金黄色；

 

用处和作用常用于糖果，起到保湿以及增加黏稠的作用。