一品香菇大包做法

香菇，包子

　　主料面粉 500克，猪五花肉馅 300克，香菇 6朵，葱 1棵，姜 4-5片，生抽 1大匙，老抽 1小匙，干酵母 4克，蚝油 1/2大匙，十三香 1/2小匙，白酒 1/4小匙，盐 3/4小匙，香油 1大匙，清水 350克

　　制作步骤

　　1、面粉放入盆中，加入干酵母拌匀，再缓缓加入清水，另一手用筷子搅拌成面絮。

　　2、将面絮揉成一个稍光滑的面团。在盆边淋入5-10滴水，再盖上保鲜膜，室温发酵1个小时。

　　3、利用发面的空隙来准备馅料先把香菇洗净后，入开水锅中煮5分钟左右。

　　4、捞出放在凉水中过一下凉，挤一下水份，用刀剁碎备用。

　　5、葱姜切末备用。

　　6、剁好的五花肉馅加入葱姜末，把90克清水分3--4次倒入，每一次都充份搅拌至肉把水份完全吸收。

　　7、最终搅好的肉馅变得非常饱满，稍粘。

　　8、加入生抽、老抽、白酒、十三香、蚝油、盐，朝一个方向搅拌至完全均匀并发粘的状态。

　　9、加入香菇末和香油搅拌均匀。

　　10、拌好的馅料如图。

　　11、当面团发至2-3倍大小的时候取出。

　　12、揉匀面团，并搓成长条，平均分成18个剂子(桌上要撒面粉防粘)。

　　13、把剂子揉成圆形，分别用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。在擀面皮的时候，案板上要多撒些粉，让包子皮朝外的那面尽量多沾些面粉，这样包子蒸好后褶子会很明显。

　　14、放入馅料。

　　15、捏成包子生坯。

　　16、蒸馒头的锅中放入高约4指的凉水，屉子抹上一层植物油防粘，锅盖上如图包上两层纱布。

　　17、包好的包子放在屉子上，四周要留一定的空隙，盖上盖子，静置(醒)半小时左右。

　　18、当看到包子大了一圈，就可以开火了。大火开蒸，当看到锅盖边缘有汽冒出，锅里的水发出很大的响声时开始计时，13分钟一到，马上把火调到小火。到15分钟时关火。焖3分钟就可以开盖啦!

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