西湖牛肉羹的图解做法

西湖，牛肉羹

　　“这个鼎鼎大名的汤，想必大家都知道。看似简单却不简单，你要是觉得畏惧不敢做，那就失去一次和经典美味相知的机会了。 汤鲜味美，浓而不稠，想要浓度恰到好处，食材分明又彼此融汇，那就需要分量的精准把握了。还有那悬浮的，如云朵般的蛋花，也是有窍门的。”

　　标签 咸鲜 煮 十分钟 普通 常见菜式 秋季菜谱 中式菜系 汤羹

　　主料

　　牛里脊 (200克)

　　香菇 (三四朵)

　　调料

　　香菜 (两根)

　　姜 (一块)

　　蛋清 (两个)

　　水淀粉 (适量)

　　料酒 (一汤匙)

　　盐 (两茶匙)

　　胡椒粉 (一茶匙半)

　　芝麻油 (一茶匙)

　　食用油 (一汤匙)

　　厨具

　　煮锅

　　原料图。

　　牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。

　　锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。

　　滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。

　　锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。

　　大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。

　　充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形(也就是均匀的淋在锅的每一个角落)。关火。

　　用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。

　　小窍门

　　1，各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半，多人份增加。

　　2，牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。

　　3，焯水一下会出来很多脏末，你就明白为啥焯水了。

　　4，因为牛肉都熟了，所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。

　　5，这道汤格外鲜美，只有用盐，胡椒粉。香油甚至可以忽略。

　　6，香菜是画龙点睛之笔，不可少。

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