乌冬面的做法大全
乌冬面
材料
乌冬面，红萝卜，玉米，洋葱，叉烧，生粉
做法
1、用热水把乌冬面煮熟，隔水，备用(由于乌冬面是冷藏的，需要先过冷河)
2、一茶匙生粉加入半碗水，备用。
3、把红萝卜和洋葱切丝，玉米切出玉米粒，叉烧切粒。
4、锅烧红放点油，先把叉烧爆炒再放玉米粒，然后放红萝卜和洋葱丝。
5、炒至7成熟的时候放盐，加入生粉水，煮滚后放入已煮熟的乌冬面即可食用。
乌冬面
材料
面，少许盐，虾子，五花肉，花椒，盐
做法
1、面和水按体积31加少许盐与炒好的虾子一起和好面，醒20分钟然后擀成厚片，切成面条，煮好后过冷水备用。
2、五花肉用花椒盐腌半小时，用清水冲洗后沥干水放锅里慢火煎至两面金黄。
3、用味噌(如果没有可用普宁豆酱代替)，加上螺旋藻做汤底，放入面条，根据自己的喜好放胡萝卜、木耳，再加上煎好的五花肉即可。
豆浆鸡丝乌冬面
材料
原料伊田面馆乌冬面1袋200克、丝瓜1条、胡萝卜半条、鸡腿3支、豆浆、盐、鸡精适量
做法
先处理手撕鸡丝。
1、鸡腿洗净，凉水下锅，加块姜，加支香葱，开火，煮的过程中用筷子叉入鸡腿中，把里头的血水放出。
2、一边煮鸡腿，注意看时间，全程(从鸡腿下锅时算起)15分钟即可。
3、取出鸡腿，放入旁边准备好的冰水中，立即收缩鸡腿的肌肉，使其脆嫩。
4、待凉，用手撕鸡腿肉，放置旁边备用时，请盖好盖子。
黑椒牛肉炒乌冬面
材料
乌冬面200g，牛肉50g，黑椒粉适量，生抽适量，葱1根，青、红辣椒各1根
做法
1、牛肉洗干净切片，放入淀粉、黑椒粉、盐、油抓匀后腌制15分钟。
2、葱切粒，青红椒切丝。
3、锅里加水烧开，翻入乌冬面煮约1分钟后捞起。
4、热锅下油，放入葱花炒香，放入腌制好的牛肉，翻炒至变色飘香
5、倒入乌冬面翻炒，倒入适量生抽调色调味。
6、放入青红辣椒丝再炒半分钟即可。
蘑菇洋葱烩乌冬面
材料
乌龙面200克，白蘑菇2朵，香菇1朵，洋葱0.5个，瘦肉50克，豆豉辣酱1大匙，盐适量，淀粉1小匙，料酒1-1.5小匙，植物油适量，芹菜叶2-3片
做法
1.白蘑菇和香菇洗净去蒂，切片待用;洋葱去皮，切小条;
2.乌冬面取出，放到容器里，用清水浸泡3，5分钟之后，用手轻轻拨弄就全部散开了，捞出沥水待用;瘦肉切片，加入淀粉和料酒拌匀;
3.锅内放植物油适量，油热，将洋葱放下去炒出香味，再把肉片下到锅内，划散至肉片9分熟;
4.白蘑菇和香菇片也加入到锅内，转中小火，翻炒至蘑菇开始有些变软，加入豆豉辣酱翻炒均匀;
5.看蘑菇基本上熟了，将乌冬面加入，翻炒3分钟左右，根据所使用辣酱的咸度，加入适量盐或者不加，翻炒均匀出锅，把芹菜叶子切碎撒在上面即可。
牛肉炒乌冬面
材料
黄牛肉一小块，番茄半只，乌冬面，青瓜半根，红葱头，生抽，蚝油，鲍汁，芝麻油，老抽
做法
1.乌冬面灼一下水，过冷河，控干水分。
2.牛肉切丝，用盐、生抽、老抽、油腌制5分钟，青瓜切丝，番茄切丝，红葱头切根，拍碎。
3.下油热锅，倒入牛肉丝翻炒变色，装起来待用。
4.继续倒入青瓜、番茄翻炒几下装起待用。
5.下油，爆香红葱头，下乌冬面，轻轻翻动，把水分炒干，加入适量的生抽调味，一点点老抽上色均匀，加一点蚝油，鲍汁拌炒均匀，倒入牛肉，继续拌炒约1分钟，倒入青瓜丝，番茄丝炒约半分钟，下几滴芝麻油味道会更香。
蚝汁豆角乌冬面
材料
乌冬面200克，豆角250克，蚝油1茶匙，腊肠1根，清水适量，生抽1汤勺，盐1茶匙
做法
1.豆角处理干净洗净切成约6cm等大的段备用。高火微波4分钟后取出搅拌再微波2-3分钟至豆角变软
2.腊肠切小片，锅中放油，小火煎一下腊肠。把腊肠变得微微透明
3.放入微波后的豆角一起大火翻炒，并加入生抽调味
4.加入适量的清水，可以比平时稍微多一些，略注一下豆角，保证豆角全熟
5.乌冬面从袋中取出，用清水过滤一下控干放入锅中。盖上盖子焖2分钟左右
6.打开锅盖见乌冬面变软，汤汁变少，放入盐炒匀。淋入蚝油提味大火收汁即可出锅
咖喱牛肉炒乌冬面
材料
材料乌冬面2包( 我用的是自己第二次做的做的乌冬面，煮8成熟，过水) 咖喱粉 洋葱丝 胡萝卜丝 葱段 煮熟切好的牛腱子肉 150g
做法
1 锅内放少许油加热，加入洋葱丝，炒出洋葱的香味后，下牛肉.
2.加 200 毫升清水，烧至水开。然后放入适量咖喱粉拌匀。
3.事先将乌冬面用清水冲洗了一下，然后把乌冬面放入锅内翻炒，乌冬面会渐渐吸水变涨，待水分快收得差不多了就下胡萝卜丝炒，炒至水分收干，加盐和葱段兜匀即可。
自制乌冬面
材料
水190g
盐5g
中筋面粉250g
水磨粘米粉50g
1/4杯的中筋面粉做为擀面时的扑面撒在上面。
做法
1.盐溶于水，在一个大盆里加入中筋面粉和水磨粘米粉混合
2.一边揉一边加盐水，一定要慢慢的加。柔到面团吃进所有的水后，完全光滑就可以了。
3.放在密封的地方，可以放在塑料大盒子里面，也可以放在一个大碗里，盖上湿毛巾，不要走失水分。这样静止一个小时。
4.拿出面面团，把面团擀成30厘米 40厘米，然后3折然后再3折，，盖上湿毛巾静止20分钟。
5.静止好后，再擀成30厘米 40厘米，然后折叠.起来开始切，这个面有些厚，切得粗一点没有关系。
6.把切好面理顺，撒上干面粉防粘。这样静止30分钟。也最好盖上一个湿过得较薄的纱布，或者厨房用paper towel.
因为买的乌冬面都比较短，所以第二次我换了一个切法.加入粘米粉面团比一般面团粘一些，这种切法，切好的面更容易分开.完成步骤1-4后
a.静止好后，再擀成35厘米 35厘米，中间切开成两片，取一片，用尺子比着切.(
b把切好面理顺，撒上干面粉防粘。这样静止30分钟。
海鲜乌冬面
材料
乌冬面200克
橄榄油30克(两大勺)
洋葱半个
大蒜1瓣
西兰花半个
海鲜(虾、鱿鱼、蟹棒、鱼豆腐等等)
西红柿1个
酱豆腐2-3块
做法
1、洋葱切碎，蒜切碎，西兰花掰成小朵，西红柿切片。
2、锅中放入橄榄油，加入洋葱和蒜末，炒出香味。
3、加入大约700ml的水，煮开。
4、放入乌冬面，加入腐乳。腐乳比较咸，可以先放两块调匀，尝尝不够味再加，不要一次放太多。
5、加入海鲜，继续煮五分钟。
6、加入西兰花，继续煮两分钟。
7、加入西红柿片，关火。
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