韭香鸡蛋灌饼---色泽金黄，咸香酥脆

韭菜，鸡蛋，灌饼

　　主料面粉 200克，开水 100克，凉水 40克，鸡蛋 3个，韭菜 少许，玉米油 10克，食盐 1.5茶勺，胡椒粉 适量

　　制作步骤

　　1、准备所需原料。

　　2、面粉倒入盆中，先缓缓加入开水，边加边用筷子搅拌成絮状，接着加入凉水继续搅拌。

　　3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时。

　　4、取10克玉米油，10克面粉，搅拌成油酥备用。

　　5、饧好的面团揉成长条，并分为小份。

　　6、取一份整形成圆形，按扁擀成较厚的小圆饼。

　　7、抹上一层油酥(边缘剩一点不抹)。

　　8、像包包子一样包起来，收口朝下，按扁。依次做好后，盖起保鲜膜再饧20分钟。

　　9、鸡蛋磕入碗中，加入适量食盐和胡椒粉，搅拌均匀后，加入切好的韭菜末拌匀。

　　10、依次把面团，擀成薄饼。

　　11、小火热锅，并刷一层薄油，放入面饼，煎至表面起一些小泡泡。

　　12、翻一面继续煎，等面饼鼓起一个大泡时，用筷子从戳个洞。

　　13、灌入韭菜鸡蛋液。

　　14、煎至蛋液凝固(这时可以看见饼里面黄色的鸡蛋和绿色的韭菜)。

　　15、翻面继续煎熟即可，煎好的鸡蛋灌饼可以直接卷起来食用，也可抹上自己喜欢的酱料，再包上配菜一起吃。

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