瓜皮酱肉冰花煎饺怎么做

瓜皮，酱肉，冰花，煎饺

　　瓜皮酱肉冰花煎饺的功效与作用

　　猪肉补肾、滋阴、益气

　　姜降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

　　瓜皮酱肉冰花煎饺的制作材料

　　面粉500g　　瓜皮半个　　猪肉250g　　葱　　姜　　生抽　　甜面酱　　五香粉　　色拉油　　盐　　温水

　　瓜皮酱肉冰花煎饺的家常做法

　　1.取500g左右面粉，过筛后置于盆中

　　2.一边倒入少许温水(水温40℃左右，以不烫手为宜)，一边用筷子搅拌面粉，至全部面粉呈细小面絮

　　3.用手慢慢将面絮团起，反复揉，直至将面团揉至“三光”(即面光、手光、盆光)状态，面盆盖上盖子(夏季湿度适宜，否则需要蒙上湿润的毛巾保湿)，室温下饧发30-40分钟

　　4.瓜皮洗净，去除翠绿外皮，并擦成细丝;猪肉洗净，切成细丝，再改刀成小肉丁;葱姜分别洗净并切成碎末

　　5.锅烧热，锅底倒一点点色拉油(转锅后能布满锅底为宜)

　　6.倒入肉末，小火煸炒，煸至肉丁变色，出油且略微炒干

　　7.加少许甜面酱、生抽和五香粉，小火翻炒，至肉丁入味儿

　　8.将瓜皮丝流出的汤汁倒掉，先倒入少许色拉油，搅拌均匀

　　9.将晾凉的肉丁和葱姜末一起倒入瓜皮丝中

　　10.放入少许盐，将馅搅拌均匀

　　11.面团饧发好后，再揉一揉，至面团表面光滑细腻

　　12.取少许散面粉撒于面板上，将面团搓成均匀长条

　　13.用刀切出大小均匀的面剂子，(俺的切法儿是和俺爸妈学的，右手拿刀，左手手心朝下与面板平行，压住长条，右手切一下，左手转动90°，这样切好的剂子两侧的截面平整)

　　14.将切好的剂子放在两手手心，按压成圆形

　　15.将面剂子擀成中心厚边缘薄的饺子皮

　　16.取少许馅料于面皮上，捏合，包好饺子

　　17.锅内倒入少许油，转动锅使油均匀布满锅底，烧热，摆好饺子

　　18.将少许面粉和温水调成均匀面汤，沿着锅边缘倒入，转中火，盖盖儿，煎至饺子底儿出现金黄色脆皮，关火用铲子轻轻从边缘翘起，就会看到很漂亮的镂空冰花

　　家常美食网小贴士

　　水温合适;先慢慢加入少许水，面粉搅拌成细小絮状;

　　慢慢团起面絮，反复揉至三光;

　　饧发注意保湿，夏季湿度适宜，否则需要蒙上湿润的毛巾保湿;

　　饧发时间不低于半小时。

　　瓜皮丝极易熟烂，为避免口感打折，才将肉丁预先炒熟。而且肉丁的油脂被煸出炒干，再用少许酱料炒制，肉丁多了些干香的味道。

　　先拌入色拉油搅拌均匀，之后再加入其他配料和盐，瓜皮丝出汤严重的问题就解决了。

　　拌馅时，肉丁一定要晾凉。

　　煎制时，一定要转动锅使油均匀布满锅底

　　一要调出均匀的面汤(其浓度决定冰花的大小。太稀了冰花过于细碎拿不起来，太浓则导致冰花过于厚重，缺少美感);二要火量大小合适(其大小决定冰花的花纹大小和冰花的完整度。火大，冒泡大，冰花的花纹大，起锅事冰花完整度较差;反之，冰花的花纹小，冰花的完整度好)

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