猪肉酸菜面做法

猪肉，酸菜面

　　主料梅花肉 150克，面粉 200克，酸菜 60克，油 适量，小葱 1根，干辣椒 1个，白砂糖 2克，淀粉 适量，大蒜 3瓣，盐 适量，姜 15克，花椒 适量，胡椒粉 适量，芝麻籽 少量，高汤 6勺

　　制作步骤

　　1、将面反复两到三次揉醒至这种光滑状态。

　　2、搓成长条，分割成8份。

　　3、将其擀开，中间用擀面杖压一道，正反面都抹上一层薄油，盖上保鲜膜，再醒1-2小时。

　　4、面快醒好的时候来准备面的浇头。将肉切成条(比肉丝粗，比肉片窄)，加葱、姜、盐、糖、胡椒粉、淀粉。

　　5、抓拌均，然后将肉条摊开。注抓拌味道易入，肉也变松了;摊开是为了后面下入开水锅时不会结成一坨。

　　6、酸菜切丝、葱切花、姜切末、蒜拍一下、干辣椒剪4小节，备好几十粒花椒。

　　7、炒锅烧热倒油，油温热先下花椒和干辣椒，略出香味即下葱姜翻炒两下，倒入酸菜炒1-2分钟，加糖1克调鲜。

　　8、加入高汤5-6勺子。

　　9、汤煮大开，下腌制的肉条。

　　10、待到汤再开，用铲子推一下，加盐调味，煮开1-2分钟即可盛出。

　　11、如果只吃酸菜汤，不下面条，这儿可取一小锅倒少量的油，下十几粒花椒炸出香味，关火，下芝麻和葱蒜，趁热浇到酸菜肉条上。注如要吃面，将香料油浇到面上。

　　12、将面条一条条的扯长下入开水锅中。

　　13、面条捞出可在面汤锅里丢几个青菜或大白菜烫一开。

　　14、将面和汤全部盛入大海碗，将步骤11的香料油浇到面上，开吃。

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