打卤扯面怎么做

打卤，扯面

　　扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县，距今已有3000年历史。扯面含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。

　　自打学会了做扯面之后，我家时不时就会做上一回，自己做的面条就是筋道好味道，再配上精心打的卤，吃着那才叫一个香呢!

　　面团特一粉400克，水200克，精盐4克

　　打卤猪瘦肉100克，鸡蛋2个，黑木耳，香菇，油，盐，水淀粉，大葱，蚝油

　　工具炒锅，煮锅

　　做法

　　1.200克水加入4克盐拌匀，再加入400克面粉，

　　2.揉成团，饧10分钟，

　　3.然后再揉一遍，面团很容易就揉到光滑细腻了，继续饧30分钟，

　　4.将饧好的面团，直接搓成长条，

　　5.切分成16份，

　　6.每一份面团都搓成长条，表面刷上油，盖上保鲜膜，饧1小时以上，

　　7.取一个饧好的面团，按扁，

　　8.用擀面杖从中间用力压一下，

　　9.抻长，

　　10.从中间压痕处撕开，如此全部做好所有的扯面，

　　11.香菇提前泡发，然后切成条，

　　12.黑木耳提前泡发，摘洗干净，

　　13.猪瘦肉切丝，大葱切成葱花，

　　14.炒锅中倒油，中火加热，下肉丝炒至变色，再加入葱花炒香，

　　15.下香菇丝翻炒，

　　16.下黑木耳同炒，

　　17.加少许酱油，

　　18.加入1汤匙蚝油，翻炒均匀，

　　19.加热水，没过食材，大火煮10分钟，

　　20.加1小勺盐，

　　21.淋入水淀粉，再淋入鸡蛋液，再煮1分钟即可，

　　22.将做好的扯面下锅煮熟，

　　23.过一下凉水，

　　24.将扯面捞入碗中，浇上卤即可。

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