笋子杂酱面怎么做

　　主料: 泡发好的烟熏笋 (150克) 面条 (100克) 空心菜 (50克) 肉臊子 (2勺)

　　调料 :盐 (3克) 味精 (3克) 鸡精 (3克) 芝麻油 (5ml) 红油辣椒 (2勺) 酱油 (5ml) 醋 (5ml) 蒜 (10克) 葱花 (5克) 五香粉 (5克) 花椒面 (8克)

　　厨具 :炒锅

　　1笋子提前泡发好并洗净切段

　　2这是我提前备在冰箱里的肉臊子，其做法在我的菜谱里能找到哈

　　3锅里烧开水，我用的这种大勺舀了一大勺肉臊子然后放锅里熬，笋子也放进来一起熬着，并放少许盐和鸡精调味

　　4夏季的时令蔬菜空心菜洗净备用，得多吃哟，清热解暑

　　5这是我从专门做面条的手工面作坊买来的活面，我们四川人管它叫水叶子面

　　6经过十几分钟的熬制，杂酱就做好了盛出备用

　　7另锅开始烧水煮面，准备一个大碗，开始兑碗底料，放少许盐，味精，芝麻油，五香粉，花椒面，红油辣椒两小勺，酱油，醋适量，还有最重要的就是蒜水，这比单独用蒜沫更香，做法就是将蒜沫搁一个小碗里，加入一点毛毛盐，然后倒入少许开水和匀即为蒜水啦

　　8对了，油辣椒我用的自制的红油辣子，香，汤色红亮

　　9锅里水开先把空心菜放进去烫半分钟就可以捞出来

　　10捞入碗汁上面

　　11再煮面条，煮时加少许盐，滚开两次点两次凉水，即可捞出盛碗

　　12上面再浇上熬好的杂酱和汤，撒上一把葱花，大口开吃啰

　　13吃时把碗底的料汁和匀就可以大口大口开吃辣，是不是很有食欲啊，哈哈，这就是川味麻辣面的美丽之处，赶紧试试吧，众亲

　　小窍门

　　面条最好用活面，也就是水叶子面，也可以用干面，口感会差好多，煮面时在锅里加点盐，面开点两次凉水，这样面条更劲道哟

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