豆沙酥饼的制作

豆沙，酥饼

　　标签 甜味 烤 一小时 普通 烘焙 糕点

　　主料

　　中筋面粉 (200克)　　低筋面粉 (160克)

　　调料

　　水 (90克)　　黄油 (40克)　　红豆沙 (270克)　　细砂糖 (50克)　　黄油 (25克)

　　厨具

　　电烤箱

　　将制作水油皮的中筋面粉倒入容器中,加入细砂糖和融化的黄油,再慢慢加入水,混合揉成光滑的面团为水油皮,盖上保鲜膜,松弛30分钟;再将油酥的低筋面粉过筛后,倒入容器中,倒入融化的黄油和色拉油,混合揉成面团为油酥,分割出200克揉圆,也盖上保鲜膜,松弛30分钟。

　　将松弛好的水油皮和油酥分别分割成9份,滚圆。

　　取一份水油皮用手压扁,包入油酥。

　　用擀面杖擀成椭圆形。

　　翻面卷起。

　　再用手轻压一下,继续用擀面杖擀长。

　　再翻面卷起。

　　将所有的水油皮和油酥分别包裹,擀长卷起,再擀长卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟。

　　松弛完毕,取一面团,用手将面团两边往里捏一下再压扁。

　　然后用擀面杖擀成圆片。

　　包裹红豆沙馅,捏紧收口。

　　放入月饼模里,压出花纹;将其余8个面团也同样操作,分别排入烤盘中。(预热烤箱200度约10分钟)

　　在酥饼胚表面刷上一层蛋黄液。

　　送入预热好的烤箱200度,中层,烤30分钟至表面金黄色。

　　小窍门

　　面团放入月饼模前,先在月饼模内撒些高筋面粉,预防粘模和容易脱模.

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