馒头的家常做法大全

馒头

　　做法一

　　刀切馒头

　　主料

　　面粉 (250克)

　　调料

　　水 (135ML)　　酵母 (小一匙)　　白糖 (半汤匙)

　　厨具

　　蒸锅

　　白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。

　　面粉和少许盐混合，淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。

　　面团比较干不易操作，可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟，再静置5分钟。

　　把面团揉成光滑不粘手的面团。

　　揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。

　　把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。

　　大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。

　　锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。

　　蒸好的馒头。

　　小窍门

　　1)面要和得比做包子的稍硬，面和得太软，在发酵的过程，面坯会向下塌，蒸好以后馒头就不够饱满，比较扁平。

　　2)分割的时候，下刀要快，最好左手捏着面团一侧，右手迅速剁下，但千万要小心手，切好的馒头坏用手向中间拢一下。蒸好的馒头就比较饱满。

　　3)用直接法可使馒头的切口更光滑，表面气孔较少，切面更平整。

　　4)蒸的过程面坯通常是纵向伸展，因而馒头坯不能分得太细长，要切得稍宽些。

　　5)醒发的时候，案板上要洒上干面粉防粘，并盖上保鲜膜，或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发。

　　6)熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3-5分钟才开盖。

　　做法二

　　手工白雪馒头

　　主料

　　面粉 (300克)

　　调料

　　酵母 (3克)　　白糖 (20克)　　温水 (140毫升)

　　准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。

　　酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟。

　　把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。

　　然后揉成初步的三光面团。

　　用手腕的力量为重心，把面团反复的揉。

　　面团揉成长条以后，把盆转个方向(或者把面团转个方向)，再丛一头开始揉。

　　然后面团又被揉成长条的。

　　继续重复，把面团换个头，开始揉。

　　一直反复，直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。

　　面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。

　　把面团进行排气，揉至原来面团的大小。再揉成长条。

　　然后切成4份，并依次进行整行。

　　整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。

　　锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。

　　盖上盖子，水开以后再继续蒸5分钟关火，然后闷上2分钟再打开锅盖。

　　小窍门

　　诗心片语

　　1发面的时候最好用温水。

　　2第5、6、7、8步骤，是馒头好坏的关键。揉面的时候要用手腕的力量，而且要反复折叠换头揉。面团揉得越细腻，做出的馒头就越光滑。(注意第4和第9步骤的面团对比)

　　3要把面团揉得细腻，我一般需要10到15分钟以上。

　　4二次发酵的时候，夏天一般15到20分钟就行了。冬季所需时间比较长。(不熟练的时候可以经常打开看看，发现馒头体积变大变丰满了，就可以了。)

　　5二次发酵好的馒头很轻很松软，最好不要用手去抓，用厨房铲子铲到锅里。这样馒头更美观。

　　6馒头之间摆放要留空隙，因为蒸的时候随着温度慢慢的升高，馒头还会变大。

　　7蒸好不要马上开锅，最好闷上2、3分钟。而且开盖的时候要注意，不要把盖子上的水滴在馒头上。

　　8以上所说的湿纱布是拧干水份的。