酸辣粉的家常做法大全

酸辣粉

　　做法一

　　重庆酸辣粉

　　主料

　　红薯粉丝 (50克)

　　黄豆 (50克)

　　调料

　　红油辣椒 (10克)　　盐 (5克)　　生抽 (5克)　　醋 (15克)　　姜 (4克)　　蒜 (6克)　　豆瓣酱 (5克)

　　香菜 (8克)　　白糖 (5克)　　胡椒粉 (4克)　　鸡精 (3克)　　高汤 (1000克)　　香油 (10克)

　　黄豆泡发四小时。

　　姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。

　　锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。

　　改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。

　　黄豆中加少许盐拌匀。

　　锅中加水，放入粉丝煮熟。

　　熟粉丝捞出盛碗中。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。

　　高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，放入香菜末，黄豆和香油。

　　小窍门

　　1、黄豆炸制前一定要泡发。

　　2、炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人。

　　3、先小火，二三分钟后转中大火，炸到黄豆粒粒浮起即可。

　　4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。

　　做法二

　　川菜酸辣粉

　　超市里买的红薯粉丝。

　　清水浸泡一小时。

　　香菜切成段。

　　小葱切成碎。

　　大蒜切成蒜碎。

　　准备一碗，加入一勺辣椒面，一点花椒面，适量芝麻，锅中热油，然后淋入碗中，炸成熟辣椒油。

　　锅中烧开水，加入一勺鸡精化开，下入浸泡好的红薯粉丝。

　　熟透后捞出过一下凉水，然后沥干水分，加入到刚刚炸好的辣椒油碗中。

　　取一碗，加入一勺生抽，半勺白糖，一勺香醋，半勺盐化开，倒在粉丝上，再加入一大勺刚才煮粉丝的水，搅拌均匀。

　　加入香菜段，小葱碎，大蒜碎，油炸花生米。

　　搅拌均匀即成一碗酸辣粉。

　　小窍门

　　1，没有高汤或者鸡汤，可以在煮粉丝的水里加入一勺鸡精，做调味。

　　2，可以加入其它自己喜欢的蔬菜，不局限。