包子的家常做法大全
包子
做法一
猪肉大白菜包子
主料
面粉 (500克)
调料
酵母 (6克) 白菜 (适量) 猪肉 (适量) 冬菇 (适量) 盐 (2克) 水 (适量) 糖 (20克)
厨具
无
面皮料面粉-500克，酵母-6克 盐-2克，水-适量，糖-20克
馅料白菜 面粉 酵母 猪肉 冬菇
猪肉加入蚝油，鸡精粉。
冬菇及淀粉捞均。
白菜洗净沥干水分切末。
再将白菜加入肉馅里。
拌均匀备用。
面粉放入容器中放入盐及白糖，把化好的酵母水倒进面粉里。柔成光滑的面团，盖上盖子。把面团涨到原来的2-3倍大。
面团取出，继续按揉.把面团搓成长条，切成大小相等的剂子。
再把面剂子擀成薄片。
包入馅料。
手指沿着边缘打摺，收口捏拢即可。(嘿嘿!见丑!)
包好后放入蒸锅，醒20分钟。
蒸锅底下加上冷水，蒸20分钟，关火后5分钟才出锅。
成品图@@猪肉大白菜包子。
做法二
芹菜肉馅包子
主料
面粉 (1000克)
调料
鲜酵母 (1块) 芹菜 (适量) 猪肉 (适量) 姜 (适量) 淀粉 (适量) 白糖 (30克) 耗油 (适量)
生抽 (适量) 鸡精 (适量) 麻油 (适量) 五香粉 (适量) 精盐 (适量)
厨具
蒸锅
面粉放入容器中，放入白糖拌匀。
将鲜酵母放入小碗中。
取30℃左右的温水150毫升将酵母化开。
面粉中间挖个坑，将酵母水倒入坑里，再将410毫升温水加入面粉中(切记不要一次将全部的水都加入面粉中，根据实际情况添加。
将面粉充分搅拌均匀，直到容器底部没有散面粉。
将湿面粉揉成光滑的面团。
准备一个大 ，在蒸锅里装入60～70℃的热水，将盛有面团的容器放入蒸锅中。盖上锅盖，让面团发酵，上图为面团发酵好的状态。
将发酵好的面团从容器中取出，可以看到面团内部气孔丰富而均匀。
将面团摊在案板上晾10～15分钟。
晾好的面团反复揉成光滑的 ，放入盆里，置于室温下，进入二次发酵阶段。
二次发酵好的面团充满了面盆中。
二次发酵好的面团从盆中取出，揉成光滑面团。
将面团搓成长条后切成大小合适的面剂。
馅料。
将面剂压成后原片，将原片擀成中间厚四周薄的大圆片，左手托起原片，将馅料放在原片中间，拎起边，右手中指将原片的边向里推，拇指和食指捏紧出一个褶，依次捏下去，左手适时配合转动，收紧口即成生胚。包子生胚做好后要在室温下静置15分钟。
锅中加水，笼屉上放一块潮湿的屉布，将包子生胚放在上面，盖上锅盖，大火烧开，改中火蒸25分钟即可。
蒸好的包子。
做法三
猪肉扁豆包子
主料
猪肉馅 (适量) 扁豆 (适量) 面粉 (适量) 酵母 (适量)
调料
葱姜 (适量) 酱油 (适量) 色拉油 (适量) 五香粉 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量) 料酒 (适量)
厨具
蒸锅、炒锅
用温水溶化酵母，用酵母水把面和好。盖上湿布进行发酵。
锅中冷水，加入盐 和油，放入扁豆。
水开后继续煮至5分钟。
捞出自然晾凉【不要用冷水冲凉】。
这时候就可以腌制肉馅了，把所有辅料加在肉馅中。
搅拌均匀，打至上劲备用。
晾好的扁豆剁碎。
加在腌好的肉中。
搅拌均匀。
这时候面已经发酵好了。
把发酵好的面团分成份。
取一份在均匀分成小面团。
取一小面团按平。
擀成中间厚边上薄的面皮。
把馅料放在中间。
包起来 要捏紧。
全部包完醒至10分钟。
把包子均匀的码放在冷水锅中。
水开后蒸15分钟即可，关火后不要急着打开锅盖等消气后再打开，这样包子就会不塌皮了。
小窍门
要想蒸出不破皮，不沾底，不塌皮的包子要注意
1 面团要发酵成功。
2 擀皮要中间厚边上薄。
3 包好要醒至。
4 蒸好后不要着急打开锅盖。
做法四
韭菜鸡蛋包子
主料
面粉 (300克) 韭菜 (500克) 鸡蛋 (3个)
调料
酵母 (3克) 白糖 (少许) 色拉油 (70克) 精盐 (3克) 五香粉 (3克) 味精 (3克)
厨具
无
将酵母，白糖，精盐少许放入面粉中，搅拌均匀，将温水慢慢倒入面粉中，搅成棉絮状，和成面团，醒发1个小时。
将韭菜清洗干净，控净水分，切成末待用。
热锅放油，将鸡蛋磕入锅中，将鸡蛋炒熟，盛入碗中待用。
将切好韭菜末放入鸡蛋碗中，加入精盐，五香粉，味精搅拌均匀，成馅料待用。
将醒发好的面团，放在案板上，搓成长条，下剂子，擀皮。
开始包包子。
将包好的包子，放入蒸锅中。
大火蒸8分钟，出锅装入盘中即可。
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