水晶虾饺的多种做法大全

       【水晶虾饺】

　　主料澄粉 (150克)  淀粉 (50克)  沸水 (65克)  冷水 (65克)  猪五花肉糜 (100克)  基围虾 (20尾)  鸡蛋 (1个)  芹菜杆 (几根)  茭白 (小半根)

　　调料姜茸 (2勺)  葱末 (适量)  盐 (适量)  糖 (适量)  生抽 (1勺)  厨具蒸锅

　　“秋天，炊烟袅袅，拨开一缕缕蒸汽，若隐若现的透明虾饺，跃入眼前。每个虾饺咬开，都有满满一只虾仁，每咬一下，都能弹到天花板，脆嫩可口。”

　　1.虾仁用盐按摩，冲洗干净，下绍酒腌渍

　　2.芹菜杆、茭白切丁，和鸡蛋一起拌入猪肉糜，盐、生抽、糖调味

　　3.澄粉和淀粉各分成2份，混合

　　4.取70克热水煮开，蒸发掉约65克

　　5.拌入其中一份混合粉，捏成面团，放入锅子中，盖上盖子，保温

　　6.一份用65克冷水捏成面团

　　7.每个面团捏成一个小球，约20克，擀成一个个圆片，放上一勺肉糜，顶上放一只虾仁

　　8.捏成三角形

　　9.沸水，隔水蒸5-7

　　小窍门

　　澄粉加淀粉更容易产生黏性，热水和冷水可以让面团不容易破损