如何做蒸鸡蛋羹

蒸鸡蛋羹的做法(关键是火候)

　　蒸鸡蛋羹的原料及做法

　　原料

　　鸡蛋2个(120克)

　　盐1克

　　凉开水100ml

　　香油1克

　　做法

        1、鸡蛋洗净去皮;

　　2、用筷子将鸡蛋充分打匀;

         3、加盐、清水用筷子打匀，蛋与水的比例11。过一下筛去掉表层的气泡(如果不是为了拍照和招待客人，这一步完全可以不要，我通常不用);

　　4、锅里放凉水，接着将碗放在箅子上;

　　5、用一个盘子将蛋液盖好;

　　6、盖上锅盖，大火烧开，接着转为小火，每家的炉子火力各有不同，同样是小火，有的则火力较弱，有的则火力较强，所以两个鸡蛋的量加一倍的水，大火烧开转小一般在10至15分种之间;

　　温馨提示

　　1、蒸蛋羹时的火候是关键。蒸的时间过长，用什么办法也拯救不了变老的可能。

　　2、蛋液上加盖是为了防止锅盖上的汽水滴入碗内形成蜂窝，影响口感和视觉;

　　3、炉子的火力是不同的，同样是小火，有的则火力较弱，有的则火力较强(我用的是煤气炉)，所以两个鸡蛋的量加一倍的水，大火烧开转小火(比中火小一点)一般在10至15分种之间;

　　4、水的最佳比例是11，否则过软或过硬都会失去蛋羹原有的味道;

　　5、蒸出尚好的蛋羹与用什么样的水没有直接的关系，矿泉水、纯净水、凉开水以及干净的生水都可以;

　　6、给孩子吃，为了健康，蒸蛋羹时不要用保鲜膜盖碗，毕竟是化学品;

　　7、蛋羹的调味，可以根据自己的喜好而定。我个人喜欢传统的味道，蒸时加少许盐拌匀，蒸熟后加几滴香油即可。

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