如何做皮蛋瘦肉粥

 　　广东年夜饭必备【皮蛋瘦肉粥】

　　难度配菜(中级)时间10-30分钟

　　主料

　　大米100克、皮蛋2个、瘦肉150克

　　辅料

　　盐3克、料酒5ML、玉米淀粉5克、白胡椒粉适量、橄榄油10ML、姜丝适量

　　做法步骤

　　1. 准备所有材料。

　　2. 这瓶是放入粥水的健康优质橄榄油。

　　3. 试用的橄露Gallo经典特级初榨橄榄油。

　　4. 瘦肉切块，用盐、料酒、玉米淀粉和油腌制1小时以上。

　　5. 皮蛋剥壳切块。

　　6. 大米和水1:13分量，用水浸泡大米半小时以上。

　　7. 将瓦煲里的大米和水用大火烧开后，转中小火煮。

　　8. 在煮粥的过程中要多次用勺搅拌，一方面防止黏锅底，另一方面能使得粥水粘稠香滑。

　　9. 当大米煮至粘稠时，加入皮蛋块，煮15分钟。

　　10. 加入姜丝。

　　11. 接着加入腌制过的瘦肉片。

　　12. 放入1勺橄榄油，将瘦肉煮至刚刚熟时，即可关火。

　　13. 品尝皮蛋瘦肉粥时，可以撒上白胡椒粉和葱粒，这两样可以根据口味选用。

　　小贴士

　　1、大米提前浸泡，一方面煮粥可以节省时间，另一方面煮出来的口感更好。

　　2、水和大米的比例15:1,如果喜欢浓稠粥的可用12:1。

　　3、瘦肉提前腌制，广东人觉得用咸肉煲粥能降火清热，很多广东人会提前一晚腌制肉片第二天一早用了煲粥，我个人也喜欢腌制过的肉片吃起来甘香。

　　4、用瓦煲煲粥一般都是大火烧开——中火煮绵绸——大火结束。

　　5、这款【皮蛋瘦肉粥】属于生滚粥，也就是说煲好了粥水再放材料，这样肉嫩滑。

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