山药猪肝西芹粥怎么做

 　　山药猪肝西芹粥

　　主料

　　大米150克、山药100克、猪肝50克、杏鲍菇50克、西芹2根

　　辅料

　　盐少许、生抽少许、味精少许、胡椒粉少许、葱少许、生粉少许、生姜末少许、橄榄油2汤匙

　　1. 猪肝洗净切片，放入大点的容器继续慢慢冲洗，用手轻轻淘，尽量使血水全部漂净，再在清水中浸泡15分钟，再冲洗干净，捞起沥干，依次加入盐;生抽;生姜末;葱;胡椒粉;味精;生粉拌匀腌制待用。

　　2. 山药洗净，刨皮，切片;西芹切丁;杏鲍菇切片。

　　3. 大米淘净，按平时熬粥的比例加水烧开后，关小火慢熬。

　　4. 至米开花，加入山药、杏鲍菇继续熬煮至米粥浓稠，山药绵软。

　　5. 加盐调味。

　　6. 加2汤匙橄榄油调匀。橄榄油营养丰富，清淡，色靓，并有种独特的清香，极适宜加在粥中食用。

　　7. 一片一片地快速把猪肝浸入调好味的米粥中，(注意不要搅动，否则会洗掉猪肝上的生粉包浆，使之变老!)

　　8. 放西芹丁，顺着一个方向搅匀，关火。盖上锅盖闷五分钟就好了。

　　小贴士

　　步骤1是清除猪肝毒素及腥味的关键所在，请认真执行!然后再将洗净的猪肝依次加入盐;生抽;生姜末;葱;胡椒粉;味精;生粉拌匀腌制入味待用。很多人不喜欢猪肝的腥气与微苦，其实，只要烹制得法，猪肝也能做得脆爽鲜嫩很好吃!利用米粥的温度是完全能将猪肝闷熟的。但火候很重要，煮久了，猪肝会老哦!仅此环节有点考验技术的熟练程度。动作一定要快!不然前面放进去的猪肝已经很老了，后面还有猪肝没有下锅就不好了。

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