手工煎饺图解的做法----外焦里嫩

手工煎饺，煎饺

　　主料:五花肉500克,包菜150克,韭菜50克,生姜5克,蒜肉3个,中筋面粉300克,温水120克,料酒半勺,生抽1.5勺,橄榄油1勺,香油1勺,鸡蛋1个,白糖5克,鸡精少许

　　作为北方人，牙齿没长齐的时候就开始吃水饺，并且从小就喜欢吃，煮的蒸的煎的都爱，尤其爱这煎过的饺子，外焦里嫩的，蘸着米醋每次能吃很多~掌握好煎饺子的秘诀，大家都可以做出好吃的煎饺。

　　外焦里嫩的·手工煎饺·的做法步骤

　　1. 选用8分瘦，2分肥的五花肉，洗净沥干水分，绞成肉馅。

　　2. 把包菜，韭菜洗净切碎，混合均匀，撒上3克盐，搅拌一下，放置十分钟。

　　3. 取一个干净的笼布，把包菜和韭菜倒入，把浸出的水分挤出。用压蒜器把蒜肉和生姜压成泥。

　　4. 把料酒，生抽，麻油，白糖，橄榄油，白糖加到肉馅里，再把蔬菜碎加入。顺着一个方向搅拌均匀。

　　5. 鸡蛋打入，搅拌均匀。www.meichubang.com

　　6. 面粉+水，用筷子搅拌，再揉成光滑面团。静置20分钟。

　　7. 把醒好的面团揉成粗长条，分成15克左右重的小剂子。

　　8. 用手掌的大鱼季把剂子按扁。

　　9. 在案板上撒一些面粉，防止皮粘在案板上。用擀面杖擀成厚薄均匀的饺子皮。

　　10. 取适量馅料放入饺子皮中。

　　11. 收口捏成饺子，两边各收5下。

　　12. 取一平底锅，锅烧热后，倒入半锅底的色拉油，这时候调成中火，就可以放饺子了，整齐的摆好后，盖上锅盖，大火煎炸1分钟。

　　13. 转中火，锅盖掀起一点缝隙，从锅边倒入适量凉水，没到饺子一半的高度即可。盖好锅盖，煎4-5分钟。再改成大火，把汤汁收干。在出锅前撒些葱花或者芝麻可以增加香味。 

　　小贴士

         1肉的选择不要选择后腿肉，后腿肉比较死，没有五花肉做出来的口感嫩。

　　2包菜和韭菜用盐腌后一定要挤掉水分。

　　3如果想让饺子皮有劲道，在和面团时可以多揉一会。

　　4饺子皮一定要厚薄均匀，擀薄一点煎出口的皮薄薄的特别脆。收口时，饺子边也要尽量捏薄一些，厚边不好吃哦。

　　5饺子外焦里嫩的秘诀就在于先大火再小火再大火，皮要薄，煎的时间要控制好。

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