灌汤小笼包如何做

 　　灌汤小笼包

灌汤，小笼包

　　主料

　　肉皮500克、猪腿肉400克、面粉500克、清水230克

　　辅料

　　大葱1根、盐2勺、香油1勺、姜5片、花椒几粒、大料2个、桂皮1小段、香叶2片、丁香几粒、生抽2勺

　　1. 肉皮清洗干净放水里煮10分钟以后捞出放置不烫手时刮去肉皮上的一层肥肉，挂干净，不然肉皮冻口感较腻。

　　2. 然后趁热将肉皮切丝，肉皮放冷以后很有韧劲，不好切。切好的肉皮放清水里清洗3遍，将肉皮里的杂质清洗干净。清洗过后的肉皮冻里比较干净无杂质。

　　3. 料包里放入姜、花椒大料和桂皮及香叶、丁香等香料。

　　4. 大口砂锅里注入清水，加入肉皮和料包，加盖大火烧开后传小火煲2小时，出锅前加盐。

　　5. 过滤掉肉皮，只要肉汤。如果在汤里加入肉皮，小笼包吃起来会很腻。只留汤汁，就不会很腻了。汤大概需要400克就可以。肉和皮冻的比例大概1:1即可。余下的肉皮和汤汁直接装餐盒里放冰箱冷藏后做肉皮冻吃。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，或是放冰箱冷藏过夜即可凝固。

　　6. 400克猪腿肉剁成肉沫后加入1勺盐、姜末和嫩肉粉、2勺生抽腌制片刻。1根大葱剁碎后加入1勺香油搅拌均匀，香油可以去除大葱里比较冲的味道。将大葱、肉末和肉皮冻混合均匀，肉皮冻要重新用手捏碎，使肉皮冻和肉馅充分融合。皮冻和肉馅的比例是11.

　　7. 500克面粉加入230克左右的清水揉成面团盖上保鲜膜醒1-2小时。

　　8. 醒好的面团拿出复揉，然后取面团的一部分搓成条状在切成面剂子。面剂子要很小，大概10-15克每个吧。

　　9. 将包子皮擀至饺子皮的厚度或是薄于饺子皮。

　　10. 在包子皮里包入适量馅。

　　11. 捏好包子折。我也捏的很丑，总是不能把包子折捏得十分均匀漂亮。

　　12. 蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸上锅蒸20分钟即可。