猪肉大葱灌汤包怎么做

 　　灌汤包(猪肉大葱)

灌汤包，猪肉，大葱

　　主料

　　发好的白面(用发酵粉或酵子发都行)、猪肉馅(五花肉或梅肉)、大葱、花椒水、盐、味精、酱油、香油

　　灌汤包(猪肉大葱)的做法步骤

　　1. 面是提前发好的，我是用老酵子发的，如果没有老酵子也可以用发酵粉发面，我家人多我发的多，量根据个人情况而定。

　　2. 肉馅

　　3. 大葱

　　4. 煮好的花椒水

　　5. 将葱切碎备用

　　6. 肉馅用花椒水打(每次放点，一次别放太多，打匀在加，一直打到成肉糜状，最好打到带点汤)

　　7. 打好的肉馅加入切好的葱碎、盐、味精、酱油、香油，搅拌均匀，放入冰箱冷冻半小时，方便包的时候不流汤。

　　8. 发好的面放点碱揉匀，切好擀片

　　9. 放入的肉馅的量根据面片的大小

　　10. 包好的包子放入锅中蒸，上气儿后蒸15-20分钟

　　11. 出锅

　　12. 提醒大家，发好的面请看图，上面有很多的小气孔，这就代表发好了!

　　小贴士

　　面一定要用高筋面和软点片最好擀薄点!PS发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的，在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可吻一下无酸味有面香说明碱正好，也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度。，放碱的量是没有一个正确的定量，因为，发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中，需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加。

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