开封灌汤小笼包怎么做

 　　开封灌汤小笼包

开封，灌汤，小笼包

　　主料

　　高筋面粉400g、猪肉馅500g、高汤400g

　　辅料

　　姜末1勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精半勺、生抽2勺、老抽1勺、香油3勺、料酒1勺

　　开封灌汤小笼包的做法步骤

　　1. 将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。

　　2. 和成絮状，继续加入温水。

　　3. 揉成面团，盖上湿布，进行饧面。

　　4. 饧面10分钟后，继续揉面，反复几次，至面团非常光滑有筋度

　　5. 将10g浓醇高汤用390g沸水冲开，晾凉备用

　　6. 取一个大盆，倒入肉馅，加入所有调味料

　　7. 带上一次性手套，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。

　　8. 加入高汤，用手搅打上劲

　　9. 分次加入高汤，不断用手搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合

　　10. 取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片,，包入馅料，捏成18-24个褶子，全部包好后静置5分钟

　　11. 放入刷了油的笼屉中，保持一定的空隙(忽略我包的褶哈)

　　12. 蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可

　　13. 成品，有汤哦!

　　14. 第二个蘸醋味道也不错呢

　　15. 先开窗、后喝汤、一口光、满口香

　　小贴士

　　如果木有高汤可以像我一样用浓缩的高汤稀释，高汤一定要分次加入，反复搅打至肉馅全部吸收。

　　包褶子是个技术活，要勤学苦练，这就不用学我了

　　注更多食谱请关注一起烘焙网  栏目。