荠菜肉包子的17步图解做法

 　　【家常大包】荠菜肉包子

荠菜，肉包子

　　主料

　　五花肉250g、荠菜适量、胡萝卜半根、面粉700g

　　辅料

　　盐3小勺、味极鲜2大勺、洋葱半个、姜一片、酵母适量、花椒7粒、十三香十三香

　　做法步骤

　　1. 先和面。 面粉倒入和面盆里，酵母加入35°左右的温水，倒入面中;用凉水分次倒入面粉中，边倒水边和面;和到面盆可以干净，不沾面的程度就好;面上蒙上湿布，然后盖上东西，放到温暖的地方发面。大概要发2-3个小时，如果气温不高，发面的时间会变长。

　　2. 在发面的这段时间来做馅儿。五花肉先切小块儿，然后剁细。

　　3. 荠菜洗净，用水绰一下，放入冷水中，凉了以后，用手握住菜挤出水分，然后切成小段。挤出来的菜水可以留着，一会儿倒入肉馅儿打肉馅。

　　4. 胡萝卜切沫儿;洋葱切丁;姜切沫儿;花椒用热水泡，盖上盖儿，制花椒水。

　　5. 把剁好的肉馅放入一个大一点儿的容器中，加入洋葱和姜，加入盐和味极鲜，十三香，加入花椒水，往同一个方面打肉馅儿。花椒水分批加入，让水融入肉馅儿中。

　　6. 放入切好的荠菜，继续画圈打，不要换方向。因为荠菜被挤出了水分，所以加入菜以后，再加入菜水继续打。

　　7. 打到肉馅儿不散，黏在一起，就可以了。

　　8. 这个时候面也发好了。面团变成了两倍大，然后按下去以后有个坑，不反弹回来就可以了。

　　9. 从盆里取出面，加入干面粉揉面，揉到表面光滑。

　　10. 揉成长条。

　　11. 切成大小差不多的剂子。

　　12. 把剂子擀成面皮。

　　13. 开始包。加入馅儿。

　　14. 开始捏褶子，左手托着皮和馅儿，右手提起来边儿，大拇指和中指或者食指合作，捏褶子。

　　15. 包好以后，放置20-30分钟。

　　16. 这个时候，蒸锅放上水，水开以后，把放入笼屉的包子放到过锅上。笼屉上要铺湿的屉布。

　　17. 开锅蒸20分钟关火，然后不要急着开盖儿，盖着盖儿放15分钟再开盖儿取出来。

　　小贴士

　　1、蒸20分钟以后关火不要急着开锅盖，如果急着开，包子会一下子瘪下去。

　　2、洋葱可以换成大葱。肉糜可以去超市买现成的。(因为包包子那天风太大了，都能把我刮出一米远TAT我就没出门，拿家里现成的做哒。o(￣▽￣)ゞ )

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