荸荠鲜肉蔬彩包怎么做图解

 　　荸荠鲜肉蔬彩包

荸荠，鲜肉，蔬彩包

　　主料

　　猪后腿肉1000克、去皮荸荠500克、胡萝卜1个、香葱50克、姜20克、面粉1200克、紫甘蓝汁160克、南瓜泥160克、紫菜头汁160克、菠菜汁160克、酵母10克、糖(和面用)100克、小苏打1咪咪

　　辅料

　　料酒2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、花椒适量、老抽2汤匙、糖(调馅用)1.5汤匙、盐7克、十三香2茶匙、香油适量

　　荸荠鲜肉蔬彩包的做法步骤

　　1. 猪后腿肉，有肥有瘦，三七开。或者不想吃太肥就二八开。荸荠削皮洗干净。

　　2. 猪肉洗净切小丁，不要剁成肉糜。荸荠切小丁，葱姜剁碎。胡萝卜切小丁。

　　3. 炒锅放多点油，放十几颗二十颗左右花椒，炸花椒油。等花椒变色，捞出扔掉。

　　4. 先关火，待油温稍稍降点，爆香葱姜末。

　　5. 香味出来，继续开火，倒入肉丁，翻炒变色

　　6. 调入十三香，料酒，生抽，老抽，蚝油，糖

　　7. 炒至肉熟，盛出来，把荸荠跟胡萝卜丁混进去。加盐，搅拌均匀后，加入适量香油。腌制一会儿入味。

　　8. 紫甘蓝，南瓜，紫菜头，菠菜，各自加水榨汁。南瓜只能是泥。其它的可以过滤成汁，也可以直接用泥。如果不怕菜的味道太重的话。但颜色会更好看。紫色也可以用紫薯泥，也会更艳丽。

　　9. 把1200克面粉分成4份，每份300克，各自加2.5克酵母，各25克糖(看个人需要，我是喜欢吃包子的皮也是甜的。所以加糖)各自加入蔬菜汁，和成软面团。做包子的面团要比做馒头的面团稍稍软点，包子才会松软，但会比较没造型。盖上盖发酵2倍大。

　　10. 发酵2倍大后，拿出来排气，各自加一点点小苏打再揉会儿，比较松软。不能放太多，只需一咪咪，很少很少就可以。揉成条，切成一个45克左右的小剂子。擀成中间厚点周边薄点的片。这样子包子大小正好一个掌心。想大点的就做大点。

　　11. 一个一个包起来，放笼屉上，盖上盖子，进行二次醒发20分钟。包子变大点，变轻盈点。就可以开火了。中火10分钟左右。闷三分钟。

　　12. 成品都变颜色了。没那么好看。

　　13. 但很香。

　　14. 最重要宝宝爱吃。又能吃到各种蔬菜汁。

　　15. 包子捏的真心不好看，凑合看。

　　小贴士

　　紫色最好用紫薯，才会艳。馅儿的调料的量请根据个人口味来调。这不是标准。馅儿与面的比例，大概是11左右吧。我调好的馅儿一共1200多克，面粉用1200克，做完包子后稍稍剩下了点面。做成了馒头。喜欢吃炒馅儿的包子，这样蒸熟的包子馅儿不会抱成团。汁也比较丰富。

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