秘制水煎灌汤包的正宗做法

特色小吃 2022-07-04 06:50www.yiqihongbei.com小吃培训

   秘制水煎灌汤包

 

水煎包,灌汤包

  主料

  面粉3斤、酵母20克、温水适量、泡打粉10克、白糖20克、猪肉馅2斤6两、猪骨1根、鸡腿2个、猪皮适量

  辅料

  盐适量、十三香2勺、葱姜水适量、香油1勺、生抽3勺加饭、酒1勺、鸡粉1勺、白胡椒粉1勺

  秘制水煎灌汤包的做法步骤

  1. 提前一天熬肉冻 猪骨、鸡腿洗净焯水备用。猪皮洗净后煮开,刮掉里层的肥肉。拔掉表面的毛。(我买的是收拾好的猪皮丝)放入锅里加入水煮开,撇去表面的血沫。沸腾的状态下中小火煮 3个小时 , 滤掉残渣,冷冻。(剩余的可以冷冻后切块作为高汤使用)

  2. 酵母用35-40度的温水化开

  3. 化开的酵母、泡打粉和白糖放入面粉中。

  4. 加入温水和面。揉光滑

  5. 后放入温暖的地方发酵2小时至面团发酵至2倍大。发好了再揉光滑。

  6. 肉冻切小丁。

  7. 猪肉馅里面加入葱姜水、香油、生抽、加饭酒、鸡粉、盐、胡椒粉

  8. 加入现成的十三香或者自己磨的香料粉(花椒、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、八角、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、桂皮、丁香、茴香磨成细粉 百里香、紫苏、香茅草、月桂叶(干) 各1/4量勺 ),适量的肉冻和温水顺着一个方向搅拌至肉馅发粘稠。

  9. 面团发酵好后,取25-30克的皮加入30克的馅。

  10. 包成包子。

  11. 平底锅上刷一层油,放入包子。

  12. 包子还会继续再发酵,包子中间要留有间隔。

  13. 加入一点水,大火煎8分钟,出锅前撒上葱花和芝麻。

  14. 蘸料葱花 1勺 蒜泥 1勺 鸡粉 1/4小勺 白糖1/4小勺 生抽3勺 醋 2勺 香油 1勺 辣椒油 适量 花椒油 1/4小勺(可以是现成的花椒油,也可以是自制的花椒油花椒用小火干焙至焦黄后用凉油浸泡一天以上 一次可以多做一些)

  小贴士

  1,室温高以及夏天 酵母的 份量减半。

  2,猪肉馅46的比例。

  3,可以用市售的十三香调料。

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