青海美食烩面片的11步家常做法

烩面片食谱

　　主料

　　面粉500克 牛肉或羊肉片200克

　　辅料

　　洋葱1个 青椒1个

　　红椒1个 蒜苔2株

　　胡萝卜1小块 白萝卜1小块

　　青蒜1棵 调和油适量

　　青海美食 · 烩面片的做法步骤

　　1. 面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。

　　2. 把面团按扁，切成一指宽的条;

　　3. 把切好的条，抹上调和油放在盘里，盖好湿巾饧1个小时，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。(不能冷冻)

　　4. 饧好后，将面取出，用手指压扁再拉长。

　　5. 做面片需要准备两口锅，一个锅煮面片，一个锅用于炒肉燥香料汤头。将宽面条拿入手中，用手指揪断，每片大约2-3公分长，投入沸水中煮熟。由于面片小，青海人故叫做“尕面片”。(尕发音ga-嘎，小的意思)

　　6. 锅放水烧开，将揪好的面片投到锅里，煮开浮起就可以把火关至最小。

　　7. 将洋葱、胡萝卜、青红椒、蒜苔、青蒜、白萝卜、菜帮等蔬菜切成细丁;羊肉片或者牛肉片解冻;

　　8. 另起一锅，锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部蔬菜一起翻炒;再放入羊肉片或牛肉片翻炒，加入豆瓣酱1汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙拌匀。

　　9. 加入开水一大勺，煮开烧滚;肉燥汤头做好了。

　　10. 将煮熟的面片捞起来，放入肉燥香料汤里，大火翻炒搅拌几下，加入1汤匙番茄酱和少许鸡精调味，就可以出锅了!

　　11. 装入碗里后，可依个人口味，加入辣椒酱、醋调味。特点面片爽滑，肉燥鲜美，荤素搭配，营养合理，口感一流!

　　小贴士

　　面片不能久煮，浮起即捞出。也可在肉燥中不放开水，直接放入肉燥中炒，叫做炒面片。

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