开胃的的西湖牛肉羹怎么做

 　　材料

　　瘦牛肉100g，金针菇100g，南豆腐100g，蛋清1个，香菜适量，水淀粉适量，鸡汤约500ml，盐少许，糖少许，胡椒粉适量

　　做法

　　1、牛肉细细斩成粒，越细越好;

　　2、加入少许清水化开;

　　3、锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用;

　　4、金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上;

　　5、洗净后切碎备用;

　　6、南豆腐切成小丁备用;

　　7、蛋清打散备用;

　　8、香菜切碎备用;

　　9、锅中加入鸡汤，煮沸后，加入豆腐丁;

　　10、加入蘑菇碎和牛肉碎;

　　11、煮开后加入少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿;

　　12、煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度;

　　13、煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散;

　　14、加入少许香菜末，即可。

　　小贴士

　　1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团;

　　2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错。

　　3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟。

　　4、我放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。