“白富美”肉丁馒头的做法

 　　材料

　　馅猪五花肉(二肥八瘦)250g，料酒1小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，香油1大勺，甜面酱1大勺，芝麻酱1小勺，五香粉1/2小勺，香葱150g，姜末1大勺，盐1/2小勺，鸡精1小勺

　　面皮面粉3杯(600ml)，即发酵母粉1小勺，牛奶250ml

　　做法

　　1、五花肉冷冻至稍硬，先切片，再切丝，细细切成丁;

　　2、加入生抽、料酒和香油，顺一个方向，搅拌均匀，静置30分钟;

　　3、生姜细细剁成末;

　　4、肉馅中加入甜面酱、芝麻酱和生抽，仍顺原来的方向搅拌均匀;

　　5、加入姜末和五香粉，顺原来的方向搅拌均匀;

　　6、放进密封容器，抹平表面;

　　7、加入香油(分量外)，薄薄地覆盖肉馅表面;

　　8、盖上容器盖，入冰箱冷藏入味4小时以上，过夜就更好了。

　　9、使用前从冰箱拿出肉馅回温;

　　10、加入盐、鸡精和老抽，还可以稍微点一点儿糖，仍顺原来的方向，搅拌均匀;

　　11、香葱洗净切成小粒;

　　12、放进大碗，加入少许生油，搅拌均匀;

　　13、放进肉馅中;

　　14、使用前，再顺原来的方向将葱花和肉馅拌匀。

　　15、牛奶入微波炉加热至微微温热，放入酵母粉;

　　16、搅拌均匀;

　　17、两杯面粉放进大碗，用筷子边搅拌边倒入牛奶酵母;

　　18、搅拌成均匀的稠面糊;

　　19、盖上保鲜膜，室温发酵至面糊充满泡泡;

　　20、少量多次加入一杯面粉;

　　21、揉成光滑的面团，面团比一般的馒头面团软一些，可以根据情况适当增加或减少面粉;

　　22、放在案上，盖保鲜膜或湿布，饧面20分钟;

　　23、20分钟后，将面团搓成长条;

　　24、下剂，大小自己控制;

　　25、擀皮，厚一点儿，咱做的是馒头，不是包子哈;

　　26、包入肉馅，不要太多，这是馒头，不是包子哈;

　　27、像包包子一样收口;

　　28、收口朝下，整成馒头形;全部包好后，盖上保鲜膜，饧30分钟;

　　29、蒸锅上汽后，入锅(蒸盘抹油或使用蒸笼布)，大火蒸15分钟关火，再虚蒸3分钟;

　　30、上桌，趁热吃吧!

　　小贴士

　　1、肉馅长时间腌过后更入味儿;葱花不要提前拌匀，包之前在拌匀，不然葱花会出水;

　　2、为什么发面时要分两次加面粉?跟我老妈学的先充分发面糊，再往面糊里少量多次加面粉揉面，揉出需要的软硬度，为什么?没探讨过。不过，这样做出的馒头特别暄腾、特别白。面胚做好入锅前要充分醒发。

　　3、直接做成包子不行吗?行。这个馅料香得不得了，做成皮薄馅大的包子，更好吃啊!

　　4、馅里为啥加芝麻酱?我的绝招。甜面酱与少量芝麻酱搭配，那不是一般的出味儿。