面条卤怎么做

 　　主料切面1000g，猪肉400g，黄豆芽500g

　 　辅料细香葱5g，姜20g，淀粉适量，蛋清适量，花椒适量，八角适量，盐适量，花生油适量

　　面条卤的做法

　　步骤1买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。

　　步骤2凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用。

　　步骤3切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做这个面最好选用五花肉。

　　步骤4锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出。

　　步骤5炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油。

　　步骤6放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多，就可以不加水了。

　　步骤7如果无法把握好菜汤的多少，可以先盛出一些菜汤在碗中。

　　步骤8然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁。

　　步骤9尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了，如果菜里的汤无法滋润面条，就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上，继续翻拌。

　　步骤10将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。

　　面条卤烹饪技巧

　　喜欢湿润口感的，可以多加一些汤汁，我喜欢干的，所以，面条看起来不那么湿润。