素菜包做法

 　　主料 精面粉1100克

　　辅料 老酵母250克，食碱15克，发酵粉25克，青菜3800克，油面筋130克

　　调料 水发冬菇85克，冬笋1800克，五香豆腐干5块，白糖250克，味精30克，芝麻油、花生油、精盐各130克

　 　素菜包上海小吃做法:

　　1.面粉中加入撕碎的老酵母，再加入清水600克左右拌匀，然后用干布盖在上面保温，使面团静置发酵。

　　2.取发好的面团1块，用刀切开，见面团中已有许多小孔、质地松软有弹性时，放在案板上，加入适量碱水，边加碱水边揉，使碱水均匀地渗入面团中，至酸碱中和为宜，随即加入发酵粉，继续将面团揉透。

　　3.青菜洗净入沸水焯后，放入冷水中冷却，然后切碎挤干水分。冬菇用适量温水泡发，剪去梗。冬笋去壳。

　　4.油面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干均切成小丁，与青菜末一起放入白糖、味精、芝麻油、花生油、精盐拌匀成菜馅。

　　5.酵面搓成长条，摘成50只剂子，擀成圆形面皮，包入菜馅，沿边捏褶2O条左右，成生素菜包。

　　6.生包入笼蒸10分钟，用手触包子底部，如有弹性即熟。

　　素菜包特色小吃的特色

　　色泽洁白，形态饱满，褶纹清晰，馅青翠油润，入口柔韧香鲜。上海夏季佳点。它是以香菇、豆制品等素蔬为原料，用植物油制成馅料，采用发酵面皮包制而成，故名"素菜包"。此包首创于上海功德林菜馆，如今已成为上海素菜馆和中式点心店闻名的夏季时令名吃。