龙凤饼做法

 　　皮料 特制粉12.5千克,白砂糖粉6.5千克,熟猪油1.5千克,鲜蛋2.5千克,碳酸氢钠75克,柠檬酸50克,刷面蛋250克

　　馅料 白砂糖11千克,瓜糖4千克,桔饼1千克,芝麻1.5千克,蜜桂花250克,糕粉7.5千克,核桃仁750克,花生油1.5千克

　　龙凤饼四川小吃做法:

　　1.制皮将白砂糖粉、熟猪油搅拌5分钟左右，放入鲜蛋后再搅拌5～8分钟，然后将碳酸氢钠、糖粉和面粉兑入，加水(按50千克成品加水4千克的比例)搅转后下柠檬酸(按配方分量加水500克溶解)，再搅转后即可。

　　2.制馅将白砂糖、瓜糖、桔饼、芝麻、桂花、核桃仁等拌和后放入花生油，再拌和，下糕粉，拌和均匀即可。

　　3.成型皮、馅拌好后，按皮、馅5∶5.5的比例分料包馅，用特制印模成型，刷面蛋后入炉烘烤。

　　4.烘烤炉温150℃左右，烘焙15～20分钟，待制品色泽转金黄色(未刷面蛋的呈白色)，不倒椤，不犟腰，略有弹性时即可出炉。

　　龙凤饼的特色

　　龙凤饼的历史可追溯到600年前。本品形制特大，花纹图案有龙有凤，配以花草虫鱼，丰富多姿。酥脆，醇甜，爽口，突出桂花香味。