烩蛋饺的做法

 　　主料 鸡蛋400克

　　辅料 猪肉(瘦)25克,油菜心10克,香菇(鲜)25克,肥膘肉5克

　　调料 大葱5克,姜5克,黄酒5克,味精2克,猪油(炼制)50克,盐2克,淀粉(豌豆)3克

　　烩蛋饺的特色

　　蛋饺软嫩，菜心翠绿，色泽悦目美观，味鲜咸爽口。

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　　做法

　　1.将肉茸放在碗内，加葱花(切花)、姜(切米)米、精盐(1克)、味精(1克)，拌和成肉馅待用。

　　2.鸡蛋磕入碗内，加精盐(0.5克)、味精(0.5克)，搅匀。铁勺放炉火上烧热，离火后用肥膘在勺内擦匀，使勺壁光滑，再用汤匙将蛋汁舀入勺内，手持勺柄，在炉火上晃动，摊子成圆形蛋皮，上笼蒸熟后取出待用。

　　3.炒锅上火烧热，放入熟猪油，入菜心焐透，沥去油。锅仍上火，放入鸡清汤、香菇、青菜心、蛋饺烧沸，加精盐(0.5克)、味精(0.5克)，用水淀粉5克(淀粉3克加水)勾芡，猪油装盘即成。

　　烩蛋饺的制作要诀

　　本品有过油炸过程，需备猪油约500克，鸡汤150克，口感更好。

　　小帖士-食物相克

　　鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　肥膘肉猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。