完美版皮蛋瘦肉粥攻略

　　皮蛋瘦肉粥在不同的地方有不同的吃法，做法也有所不同。下面一起烘焙网小编就来教大家一种制作皮蛋瘦肉粥的方法!

　　一，米。一半泰国香米，一半东北珍珠米，混合使用，既有香米之香，又有珍珠米之糯，用糯米反而不美。煮粥前，先将米淘洗干净，加一滴色拉油，静置1小时以上，可令粥更绵烂、更顺滑;

　　二，水米比例。1:10最佳，指体积，而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、“相濡以沫”的状态。太稠或太稀口感都不好，也还有自己喜欢的口味在里头。

　　三，肉的处理。要想粥中肉味浓郁鲜香，就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮，用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水;再将煮熟后的肉撕成细丝，重回锅中，米肉才更相容，甚至连肉丝都能吃到丝丝香滑、入口即化的口感呢!如此炮制，就知道那些肉丁、肉片等煮出的粥有点儿不靠谱了!

　　四，家中煮粥，贵在用心，材料做法固然重要，更要耐心掌握火候，始而大火，再则中小火，煮粥的过程中还要不断搅拌，特别是在粥将成时，否则糊了锅底就前功尽弃了。所以煮粥的时候就守在锅边，不要看电视去了。

　　配上几碟小菜，就是一顿适合全家人胃口的晚餐了。