煎焖牛肉饼做法

 　　主料 牛里脊肉500克

　 　辅料 荸荠150克,虾米25克,洋葱(白皮)50克

　 　调料 鸡蛋150克,花生油100克,料酒50克,白砂糖3克,盐8克,味精2克,辣椒油3克,香油15克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)20克

　　 煎焖牛肉饼做法:

　　1. 牛里脊肉剔去筋切成薄片，再捶剁成细泥;削皮的荸荠洗净拍烂剁成米状;虾米泡发剁成末;葱、姜捣烂用料酒取汁。

　　2. 牛肉泥加入鸡蛋、湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)、荸荠米、虾米末、葱姜酒汁、味精、盐，搅拌成馅。

　　3. 用平锅烧沸油，把牛肉馅挤成大丸子下入油锅煎，用铲压扁成饼，煎至金黄色，翻过来煎另一面，待七成熟时(时间太长则不嫩)，滗去油;锅内留油50克，下入葱头米稍炒几下，再放入辣椒油和汤焖一下收汁，放香油，装入盘内即成。

　　煎焖牛肉饼的特色 饼肉嫩，味鲜香。