玫瑰荸荠饼做法
特色小吃 2022-07-04 07:231www.yiqihongbei.com小吃培训
主料 荸荠1200克,枣(干)130克
辅料 小麦面粉50克
调料 猪油(炼制)80克,白砂糖260克,淀粉(豌豆)8克,香油25克
玫瑰荸荠饼做法:
1.选用上等小枣,用凉水浸泡,入笼蒸熟,去掉皮和核,捣成枣泥;将枣泥、白糖50克和香油20克放入锅中,用微火炒半小时,待枣泥呈稠糊状时,淋入5克芝麻油搅匀,即制成枣泥馅。
2.荸荠削皮用擂钵磨成泥,倒入罗筛内,稍按干水分,加入适量的面粉拌匀,在手心按扁填入枣泥馅,做成直径3厘米大的丸子30个。
3.将猪油烧到七成沸时,逐个下入荸荠饼丸炸熟,呈金黄色时滗去油;锅内留50克油,放入白糖和玫瑰糖10克,再加入100克水稍焖,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,用铲子按扁成饼,收浓汁后,装入盘内即成。
玫瑰荸荠饼湘菜菜谱的特色 柔软松脆,香甜可口。
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