腊味糯米饭做法

 　　主料 糯米300克

　　辅料 腊肠150克 腊肉培100克 香菇20克 干贝10克 虾米20克 鸡蛋3个

　　调料 食盐半茶匙 葱少许 料酒1汤匙 生抽2汤匙 香油少许 白糖1汤匙

　　腊味糯米饭做法:

　　1.糯米洗净，用冷水泡5小时 冬菇泡发，去把切丁，泡冬菇的水留着，用小瓶子装着备用。

　　2.虾米洗净，瑶柱洗净用手撕成丝 在蒸锅铺一块布，把糯米沥干水，加入虾米和瑶柱丝，一起进锅用大火蒸30分钟，每隔10分钟往糯米撒一次泡发冬菇的水，每次撒完用筷子搅拌一下，继续蒸。

　　3.加入洗净的腊肠和腊肉，继续蒸15分钟，关火，取出所有腊味切丁，糯米要用盖子盖好以防风干。

　　4.把鸡蛋打散并加适量盐，用锅煎成薄蛋皮，再切成蛋皮丝备用 热锅，倒入腊味丁，炒出香气后撒料酒，加入冬菇丁继续炒。

　　5.然后加入糯米饭炒至完全松散，加生抽、糖、盐和葱花，充分翻炒至糯米饭表面有点焦黄，闻到焦香即可关火，滴上香油，上碟，加上蛋皮丝，撒上葱花即可。

　　腊味糯米饭的特色

　　腊味炒糯米饭是粤菜中炒饭的经典之一，以本地特产的优质腊味和冬菇、虾米、瑶柱等多种干货海味混合，再与糯米同炒，甘香软糯，各种食材的香味搭配得恰倒好处，相得益彰、“一团和气”。