橄榄凤尾鱼酱豆子沙拉做法

 　　配料

　　蒜瓣1个，弄碎 · 盐少量 · 罐装的凤尾鱼6条，切碎 · 蛋黄酱120毫升 · 切碎去核的绿橄榄80克· 碎柠檬皮2克 · 新鲜柠檬汁15毫升 · 特级初榨橄榄油60毫升 · 混合的豆子，如四季豆、罗马豆、龙舌、黄刀豆和紫可可豆700克

　　步骤

　　1. 在一个切菜板上，把蒜瓣弄碎，加点盐做成蒜泥，加进凤尾鱼弄碎，做成泥后放到一个碗里，然后搅拌进蛋黄酱、橄榄、柠檬皮和柠檬汁，缓缓地搅拌进橄榄油。把混好的酱用塑料膜盖上，冷藏至变硬。

　　2. 给一个大碗倒进冰水，在一个大锅里把2.5厘米深的盐水烧开，把豆子撒在蒸笼上，蒸1~2分钟，蒸到豆子变得脆软颜色还很鲜亮，特别是紫可可豆(全熟的时候会变成绿色)。

　　3.立刻把豆子投到冰水里防止它们继续变熟，彻底放凉。把豆子沥出，拍干水分。把豆子盛到盘子里，搭配蒜泥蛋黄酱即可上桌。