乌鸡大馄饨做法

　　材料

　　馅料乌鸡胸肉一块儿、五花肉少许、葱姜末适量，盐适量，糖、鸡精、五香粉少许

　　面皮鸡蛋2个、盐少许，面粉适量(鸡蛋和面粉等量)

　　汤料乌鸡原汤、虾皮少许、紫菜少许、香菜叶少许、鲜味酱油适量、醋适量、香油少许

　　做法

　　1.乌鸡炖汤前，剔下鸡胸肉;

　　2.将鸡胸肉细细斩成肉泥;

　　3.少许五花肉斩成肉泥;

　　4.混合鸡胸肉和五花肉，加入1大勺香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收，静置1小时以上;

　　5.加入葱姜末、盐、糖、鸡精和五香粉，顺原来搅拌肉馅的方向，继续搅拌均匀，馅料即成。

　　6.鸡蛋和面粉加少许盐，和成面团，揉至表面光滑，盖上湿布饧30分钟以上;

　　7.用擀面杖将面团擀成极薄的面皮;

　　8.将面皮切成长条再重叠起来，切成类似梯形的馄炖皮;

　　9.每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料，并卷起来;

　　10.两头对折捏紧，一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了。

　　11.适量紫菜，温水泡发，淘洗干净后挤干水分备用;

　　12.上好虾皮挑出杂质，备用;

　　13.大碗底部加入适量鲜味酱油和醋，视口味还可以加点儿盐;

　　14.放入紫菜和虾皮;

　　15.浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤;

　　16.另起一锅，宽水将馄饨煮熟;(这一步和上面几步可以进行)

　　17.捞出馄饨，控控水分，投入备好的汤碗中;

　　18.撒上几片香菜叶、滴几滴香油，即可。