油泼扯面做法

 　　主料小麦面粉300克

　　 调料食盐2克，葱2汤匙，姜1汤匙，蒜2汤匙，生抽3汤匙，水161克，辣椒粉2汤匙，陈醋1汤匙

　　油泼扯面的做法

　　1.水和盐放入厨师机缸里搅匀

　　2.加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)

　　3.揉成光滑面团

　　4.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟

　　5.蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好

　　6.醒好的面团搓成长条状

　　7.均匀切割成小剂子，大约一个30克

　　8.盘子底层刷上一层油

　　9.切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时

　　10.饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下

　　11.两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长

　　12.中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开

　　13.锅下水烧开，下入扯好的面条

　　14.搅散煮至断生(大约2到3分钟)，捞出盛在碗内

　　15.将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上

　　16.锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可