焦香藕饼做法

 　   主料猪肉馅1小碗，藕1小节

　　辅料鸡蛋1个

　　调料食盐4克，姜3片，生抽1小勺，老抽半小勺，淀粉1大勺，细香葱1把，黑胡椒粉半小勺，植物油适量，水适量

　　焦香藕饼的做法

　　1.将藕洗净去皮，将藕竖切

　　2.切成片，再将藕片切丝

　　3.再将藕丝切成丁，全部切成黄豆粒大小

　　4.将葱和姜加3勺清水浸泡10分钟以上得到葱姜水，逐渐加入肉馅中，搅匀后的肉馅，加一个鸡蛋

　　5.朝一个方向搅匀，加入藕丁

　　6.充分搅匀，加入生抽

　　7.加入老抽，加黑胡椒粉

　　8.加淀粉，根据个人口味逐量加盐，搅至肉馅起胶，取一份揉成肉丸，再压扁成饼状

　　9.锅烧热，放油，凉油放入藕饼，小火煎制，待锅铲能推动藕饼，再翻面，小火煎制两面呈黄褐色即可

　　烹饪技巧

　　1、藕要先竖切片再切丝切丁比较容易;

　　2、肉馅选择3肥7瘦最合适;

　　3、煎藕饼的时候少放油，因加热藕饼时，肉馅的油脂自会出来，如果用的是纯瘦肉馅，则可适量添加底油;

　　4、小火慢煎，能推动藕饼时，再翻面，不易松散，煎至两面呈黄褐色即可享有。