红油杂酱面做法

 　　主料:猪肉350克 猪大骨头700克 面条(生)100克

　　 辅料:空心菜5个

　　 调料:花生油7汤匙 食盐适量 酱油3汤匙 冰糖3粒 姜1大块 蒜1/3汤匙 甜面酱1汤匙 大葱2段 榨菜1包 黄酒1汤匙 花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2汤匙 细香葱1/2咖啡匙 白芝麻1/2咖啡匙

　　红油杂酱面的做法

　　杂酱所用料猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒

　　汤面所用料猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙　辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、熟白芝麻1/2咖啡匙

　　1.锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫

　　2.电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)

　　3.生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒

　　4.猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀

　　5.净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒

　　6.中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒

　　7.待肉出油时，加入榨菜和葱末

　　8.出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气

　　9.放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖

　　10.待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火

　　11.面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花

　　12.起锅烧水，水开后，放入鲜面条

　　13.往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)

　　14.面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火

　　15.快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻即可