香菇炸酱荞麦面做法

 　　主料:荞麦面200克 小麦面粉700克 香菇150克

　　辅料:鸡蛋3个 猪肉150克

　　调料:食盐6克 老抽1勺 豆瓣酱2勺 甜面酱3勺 水200克 大葱80克 白糖1勺 植物油1汤匙

　　香菇炸酱荞麦面的做法

　　面条原料荞麦面200克、沸水200克、鸡蛋3个(140克)、盐6克、面粉700克、干粉适量

　　炸酱原料香菇150克、大葱80克、猪肉150克、豆瓣酱2勺、甜面酱3勺、老抽1勺、白糖1勺

　　1.荞麦面粉放入盆内，冲入滚开的沸水，边冲边用筷子搅拌，晾凉备用

　　2.放入鸡蛋、盐，放入面粉，分次倒入凉水，用筷子搅拌成絮状

　　3.和成光滑的面团，饧半小时左右

　　4.分割三分之一块面团，揉入适量的干粉，至揉成光滑、干硬的面团

　　5.将面团按压，上下均撒足量干粉

　　6.将面饼擀至合适大小后，圈到擀面杖上面，双手来回用力按压。

　　7.每次都要查看干粉情况，以免粘连，至合适厚度，大小，平铺开，撒干粉

　　8.将饼像跌扇子一样叠起

　　9.切成合适宽度的面条(杂粮面条筋度不高，可以适当切宽点，吃凉面也适合切宽条)

　　10.锅子烧开水，放入一勺盐

　　11.将面条下入锅内，煮熟，将面条捞出，倒入漏网中，用冷水冲掉热气

　　12.控干水分，放入冷藏过的纯净水中(凉开水冷藏过也可以)

　　13.猪肉绞馅，香菇切碎(干香菇要提前泡发)锅子烧热，放入植物油，放入葱花煸香

　　14.放入猪肉馅，煸炒至颜色发白，放入香菇，煸炒，放入豆瓣酱和甜面酱

　　15.倒入适量老抽上色，放入少许白糖提鲜味，倒入适清水，炖至香菇酱汤汁粘稠即可，吃时，将面捞出，面上码上蔬菜，浇上香菇炸酱即可