包包子技巧：怎么捏包子

　　 怎么捏包子面剂子的做法

　　1、反复揉合发好的面团，以排出面团里面的空气。

　　2、或拿着面团用力往案板上摔，也可排出面团里面的空气。

　　3、面团里面的空气排净的表现把面团切开，切面处没有明显的气泡。

　　4、把面团搓成圆柱形的长圆面条。

　　5、长圆面条割成大小相等的面剂子。

　　6、面剂子切面处应没有明显气泡，如果发现气泡，应重复揉面团的步骤。

　　擀包子的面皮 (包子的面皮只需擀边缘，用擀面杖绕着面皮的边缘尽可能擀薄。但注意面皮太薄包的时候容易扯破面皮，面皮太厚，包子封口处会出现厚厚的面疙瘩，口感不好)。

　　1、把干面粉洒在案板上。

　　2、面剂子切面朝上放在案板上，把面剂子旋转捏紧成圆形。

　　3、掌心往下用力压扁面剂子。

　　4、把面剂子压成扁圆形。

　　5、一边左手捏紧面剂子的边缘并不停旋转面剂子，一边右手用擀面杖擀面剂子。

　　6、把面剂子擀成边薄中间厚的圆面皮(100how提示面皮边缘不能太薄)。

　　　包子馅料

　　材料准备1/4个的洋葱洗净，切小丁。香菇黑木耳泡发后洗净，切小丁。热锅热油，加洋葱爆香，加香菇丁黑木耳丁，炒出香味。　　怎么捏包子包子馅料调制

　　1、五花肉洗净剁成末，加葱花、生姜末剁均匀，加花椒粉、五香粉、盐和酱油，再剁均匀成肉馅。

　　2、肉馅中加入炒过的洋葱香菇黑木耳丁。

　　3、洋葱香菇黑木耳丁和肉馅顺时针方向不停搅拌至均匀混合肉馅。

　　4、热锅热油，加3～5粒花椒炸成花椒油。

　　5、把花椒油倒入混合肉馅上。

　　6、把混合肉馅顺时针方向不停搅拌至均匀。

　　包子的手法 (包包子时尽量让褶子在上部大约2/3处，褶皱沿同一方向倾斜，包子褶子才会多，蒸熟后褶子不变形)。

　　　　捏包子方法一

　　1、左手掌托着面皮。

　　2、馅料放在面皮中央。

　　3、右手大拇指和食指捏合面皮边缘略向上倾斜提起。

　　4、提示第一个褶皱完成。

　　5、保持右手姿势，左手食指推动面皮边缘往右手食指的方向汇合，左右手的食指配合完成第二个褶皱。

　　6、右手大拇指保持不动，右手食指移动到第二个褶皱的外围，右手食指和大拇指把两个褶皱的边端捏合在一起。

　　7、右手保持不动，左手食指推动面皮边缘往右手食指的方向汇合，左右手的食指配合完成第三个褶皱。

　　8、右手大拇指保持不动，右手食指移动到第三个褶皱的外围，右手食指和大拇指把三个褶皱的边端捏合在一起。

　　9、重复步骤5～8，把面皮圆周的2/3处捏合完成。

　　10、左手大拇指把肉馅往褶皱包围圈按压。

　　11、重复步骤5～8，捏合面皮的一个褶皱。

　　12、把所有褶皱边端捏合在一起成菊花状。

　　13、包子放在案板上，右手食指向下微压包子封口处使平整。

　　14、两手掌相向围住包子前后来回移动，使变圆滑。

　　15、包好的包子。

　　捏包子方法二

　　提示步骤1-11同捏包子方法一。

　　12、把所有褶皱边端完全捏紧缝合在一起成奶嘴状。

　　13、包子放在案板上，两手掌相向围住包子前后来回移动，使变圆滑。

　　14、包好的包子。

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