家常油酥饼的做法

　　油酥饼是陕西汉族传统小吃中的代表，其味道鲜美，是其他地域小吃所不具备的。油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。其制作技艺十分精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。深受中外宾客的称赞。

　　主料面粉(250克)温水(170克)色拉油(10克)

　　调料面粉(20克)色拉油(30克)盐(适量)花椒粉(适量)

　　1 面粉加入温水搅拌成面絮。

　　2 再加入10克色拉油。

　　3 揉成光滑的面团静置15分钟。

　　4 醒置好的面团揉均匀。

　　5 把面团擀成长方大片均匀的抹上盐和花椒粉。

　　6 在加入清油酥。

　　7 把清油酥均匀的抹在上面。

　　8 面皮上面翻下来。

　　9 然后再把下面的面皮翻上来成为宽条。

　　10 再把两边对折。

　　11 也就是叠被子的方法。

　　12 再把叠好的面团擀成方形面饼。

　　13 锅中稍加一些油放入面饼。

　　14 一面定型后翻面煎至片刻，加入少许清水。

　　15 加盖焖至水干。

　　16 在煎至两面金黄饼熟即好。

　　小窍门

　　清油酥的做法30克色拉油烧热，倒入20克面粉混合均匀即好。

　　温水和面可使饼的口感更香软。

　　一开始煎至的时候火不要太大，加入清水后再开大火，把水焖干，然后再换小火直到饼外皮焦脆金黄。