推荐八款冷面的做法

　　1.朝鲜冷面

　　食材玉米面、冰镇牛肉汤、酱牛肉、煮蛋、梨、黄瓜、辣白菜、冰镇矿泉水、冰块、小番茄、熟芝麻、盐、白糖、白醋、雪碧、酱油。

　　做法

　　1)将冷面下入沸水锅中煮制，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3-4次;

　　2)轻轻揉搓冷面，使其完全散开，沥干水分后放入碗内;

　　3)黄瓜切丝、梨切片;辣白菜切碎、鸡蛋对切，牛肉切片;

　　4)牛肉汤中加入适量酱油、白醋、盐、白糖、半罐雪碧之后在调好的汁里加入110的冰水;

　　5.)冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入牛肉片、泡菜、黄瓜、鸡蛋、冰块，撒上白芝麻即可享用。

　　2.酸汤冷面

　　食材胡萝卜80克、青椒80克、土豆180克、姜7克、大蒜12克 、黄酒5毫升、醋10毫升、香油3毫升、西红柿180克、清水500克、酸汤80克、盐、面条。

　　做法

　　1)锅烧热后放油，下胡萝卜丁翻炒至软，放入姜末、蒜末炒出香味后，放入土豆丁、黄酒、醋炒至土豆色至半透明，放入青椒丁旺火快炒，加盐调味、淋香油出锅;

　　2)锅中放少许油，倒入西红柿碎炒至软烂，加入清水煮开，倒入酸汤煮开，洒入葱末，加盐、香油调味后盛出，晾凉后放入冰箱冷藏半个小时;

　　3)锅中清水烧开后，下面条煮熟，立即捞出放入凉水中拔凉，盛到碗中，浇上冷酸汤，洒上菜料，可以根据口味再加点盐、辣椒油等调味即可。

　　3.泡菜冷面

　　食材荞麦面、黄瓜、鸡蛋、香油、盐、五香牛肉、少许辣白菜。

　　做法

　　1)取一碗凉白开水加入冰块，加入苹果醋、白糖、生抽、盐、黄瓜片、香葱段入冰箱冷藏室备用，这是冷面汁;

　　2)一个鸡蛋煮熟切开两半备用;另取一容器盛加入凉白开水冰镇，将荞麦面煮熟，放入冰镇的凉白开中洗净过凉，捞出控水;

　　3)荞麦面控净水放在碗里，浇上第一步冰好的冷面汁，放五香牛肉、辣白菜、熟鸡蛋、滴上香油即可。

　　4.日式冷面

　　食材日本冷面、苹果醋。

　　做法

　　热水煮熟，用凉开水冲泡几次，冷却后再吃，浇上苹果醋即可。

　　5.茶汤冷面

　　食材荞麦面200克、冰红茶1瓶、牛肉100克、卤蛋(或白煮蛋)1个、雪梨1个、圣女果50克、黄瓜100克、泡菜30克、熟白芝麻适量。

　　做法

　　1)荞麦面下锅煮，水开后再煮3～4分钟，捞出控干水，用冷水冲洗，尽量洗去表面粘质;

　　2)面条捞出码在碗底，将圣女果、黄瓜、雪梨切成适宜的形状，将卤蛋对半切开，牛肉切片，依次码在面上，淋入提前冷藏过的茶汤，撒上适量白芝麻即可。

　　6.手撕牛肉拌冷面

　　食材鸡蛋拉面、咸花生酱、牛胸肉、香菜、黑白芝麻

　　做法

　　1)牛胸肉用清水浸泡半小时去除血水后，焯一下，洗净，放锅内加葱姜和料酒大火烧开小火焖至酥烂;

　　2)热锅入稍多的油，加一小勺黑白芝麻，小火炒香，加一点糖，蒜泥和生抽熬香后撒下一把香菜，盛出浇在牛肉上拌匀就可;

　　3)把鸡蛋拉面入开水煮约2分钟，用预备的冰水冲凉后沥干，拌入少许油防止粘连;

　　4)用凉白开把花生酱调得稀稀的，加一小勺生抽，少许白糖和鸡精，一小勺白醋拌匀即可。

　　7.韩式豆浆冷面

　　食材黄豆、拉面、芝麻、盐、鸡粉、鸡蛋、小黄瓜、胡萝卜、西红柿。

　　做法

　　1)黄豆放进豆浆里打成豆浆，过滤豆渣后凉透，放进冰箱里冷藏;

　　2)炒熟的芝麻放料理机里打碎;鸡蛋煮熟一剖为二;黄瓜、胡萝卜切丝;西红柿切开;

　　3)开水煮面，煮好的面条捞出后迅速放进冰水里过凉，洗去表面粘稠;

　　4)冰镇好的豆浆里加入一点点盐、少量鸡粉，放进两大勺芝麻碎，将过凉的面条放在豆浆里，上面摆放上鸡蛋、蔬菜丝即可。

　　8.荞麦冷面

　　食材荞麦面100克、牛腱子、黄瓜、泡菜、鸡蛋、牛肉汤250毫升、鸭梨1个、姜、酱油25毫升、白醋25毫升、白糖5克、八角1个、花椒、桂皮、大蒜、冰糖6克。

　　做法

　　1)牛腱子切成大块，冷水下锅焯熟;

　　2)锅中加入没过牛肉的开水，水开后，放入牛肉，然后放入姜、蒜、八角、花椒、冰糖，小火焖煮2个小时;

　　3)把煮好的牛肉汤滤掉调料，加入鸭梨的梨汁;

　　4)姜切小丁，放入温水中，做成姜水，倒入牛肉汤中，接着放入酱油、白醋，调匀;

　　5)荞麦面煮熟，过凉水，放入鸡蛋、泡菜、黄瓜丝、酱牛肉，加入冷面汤即可。