什锦咸蛋豆腐羹的制作

        什锦咸蛋豆腐羹的做法

　　嫩豆腐1盒　咸鸭蛋黄4个　胡萝卜1根　火腿50克　蟹味菇50克　油　盐　味精　白糖　料酒　白胡椒粉　高汤　姜末　葱花　水淀粉

　　1 豆腐取出，切丁，放入碗中备用

　　2 火腿切丁;胡萝卜洗净去皮，用小勺刮成薄片;蟹味菇撕成小朵，洗净备用

　　3 咸蛋黄放入碗中，加少许料酒，隔水蒸15分钟，取出晾凉、碾碎

　　4 锅内放油烧热，放入姜末爆香，再加入胡萝卜，小火慢炒至胡萝卜软化吐油，加入咸蛋黄炒至蛋黄翻砂

　　5 放入火腿丁、蟹味菇炒香，加入高汤烧至微开，加入豆腐丁，开次开锅后略煮，放入味精、白糖、盐、白胡椒粉调味

　　6 加少许水淀粉勾芡，淋少许香油，撒上葱花即可起锅盛盘

　　小贴士

　　1、胡萝卜一定要用小勺刮成薄片，这样不仅口感好，做出来的菜品也更漂亮。

　　2、胡萝卜中含有的丰富“维生素A”属脂溶性维生素，所以胡萝卜一定要与油一起烹制，营养成分才会易于被人体吸收。

　　3、生咸蛋黄一定要先放料酒蒸熟碾碎，这样不仅可以去除腥味，也能使蛋黄更加均匀的分布于菜品中，增味提鲜。

　　4、吃素的朋友可以只放胡萝卜，炒制时间会比较长一些，跟真的咸蛋黄比起来绝对有以假乱真的效果。

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