鸡肉香菇羹的做法

　　鸡肉香菇羹

　　材料鸡腿肉100克，鲜香菇50克，香菜20克，鸡蛋清半个，料酒20克，葱花、姜丝各8克，干淀粉5克，精盐3.5克，味精2克，白糖3克，香油10克，湿淀粉25克，鸡汤800克。

　　鸡肉香菇羹的做法

　　1、将香菇漂洗干净，切成两半。香菜择洗干净，切成4厘米长的段。鸡腿肉洗净'抹刀切成片。

　　2、鸡肉片放入容器内，加入料酒10克、精盐0.5克、干淀粉拌匀上浆。

　　3、锅置火上加入鸡汤烧开，下入鸡肉片挑散烧开，撇净浮沫，下入香菇、姜丝，加入料酒、精盐、白糖烧开至熟，淋入湿淀粉勾芡成羹，加入味精、香油，出锅装入汤碗内，撒上香菜段即成。

　　煲汤小贴士鸡片上浆要薄而匀，下锅后要快速挑散，以免粘连，烧开后要撇净浮沫，保持汤汁洁净。勾芡时要将湿淀粉调稀，分散淋入锅中，并搅匀烧开烫熟。羹汁的浓度以汤汁能将原料托起为宜