竹荪里脊羹的做法

　　竹荪里脊羹

　　材料水发竹荪100克，水发木耳30克，猪里脊肉75克，料酒、植物油各20克，湿淀粉25克，葱段、姜片各15克，葱姜汁、香油各10克，干淀粉、精盐各3.5克，高汤精、白糖各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，清汤800克。

　　竹荪里脊羹的做法

　　1、将水发竹荪洗净，切成段。木耳择洗干净，撕成小片。猪里脊肉洗净，用纸巾或洁布搌干水分，切成片。

　　2、猪里脊肉片放入容器内，加入料酒10克、精盐0.5克、味精0.5克、胡椒粉、葱姜汁、干淀粉拌匀上浆。

　　3、锅置火上烧热，加入植物油，下入猪里脊肉片、葱段、姜片煸炒至肉变色刚熟，加入料酒、清汤、精盐、高汤精烧开，打去浮沫，下入竹荪烧开至入味，拣出葱段、姜片不用。下入木耳、白糖烧开，淋入湿淀粉勾芡，加入香油、味精，出锅装入汤碗内即成。

　　煲汤小贴士肉片上浆要薄而匀，炒里脊肉片时要用热锅凉油，或提前将锅用油滑好，防止粘锅。