炸酱面的做法

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　　冬末，华灯初上的时候，总是让人情不自禁地想来上一碗热乎乎的炸酱面。拌上各种菜码，讲究的、不讲究的，只要伴着肉香和酱香，就是辛苦了一大天后美食给人带来的最可安慰的感受。带皮五花肉随意的切条切丁，紧挨着扑鼻的葱香在油中炸炒，喷上酱，油亮油亮地肆意包裹着爽滑筋道地鲜切面条，平凡却深刻，朴实还回味，一不经意，酱香已经飘过三千年。今天给大家介绍这碗传统的面，大众的面，手艺还是奶奶教的。

　　在我奶奶很小的时候，奶奶的奶奶就曾领着她去过一家百年老字号的面馆儿，里面只经营一种面——炸酱面。后来奶奶也经常带着我去，那段关于炸酱面的顺口溜我至今还能倒背如流“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿……”虽然炸酱面只有简单的一小碗，它传承的却是上下三千多年中国的饮食文化。

　　【老北京炸酱面】的做法

　　材料

　　带皮五花肉 150g

　　鲜面条 适量

　　黄瓜 1根

　　葱段 5g

　　姜末 5g

　　调味料

　　黄酱或甜面酱 3大匙

　　花椒粉 1/3小匙

　　盐 少许

　　调酱用的温水 100cc

　　煮面用的水 适量

　　油 适量

　　做法(对应上面步骤图的序号)

　　1.用刀刮去猪皮上的脏沫，五花肉洗净，依个人喜好切成半厘米的见方丁或小条。大葱切成2厘米长的粗丝。

　　2.锅中倒油烧热，爆香葱丝和姜末。

　　3.下入五花肉。

　　4.在油锅中炸炒，五花肉里的油脂会逐渐地逼出来。

　　5.加入花椒粉调味，去除肉里的腥气。

　　6.放入黄酱或甜面酱炸炒数下。

　　7.每个肉条上都均匀地包裹住了黄酱。

　　8.倒入温水，盖上锅盖慢火焖7、8分钟，其间按照酱的咸度加少许盐。待肉丁变熟、肉皮红亮时关火，盛出。

　　9.净锅里倒入足量的水，加少许盐，沸腾后下入鲜面条煮熟。

　　10.黄瓜切成细丝，和炒好的酱一起浇在煮熟的面条上即可。